Lehká hlava

Varcando la soglia di Lehká hlava, entri letteralmente nelle ossa di Prague. Il ristorante si trova alla fine di un vicolo cieco di 40 metri chiamato Boršov. Le persone camminano su queste pietre dal 1323. Trattandosi di un cul-de-sac, il posto è incredibilmente silenzioso. Non sentirai un solo turista dal Charles Bridge. Questo edificio in pietra svetta da cinque secoli. Qui vivevano orafi, così come viticoltori. In queste stanze lavoravano persino dei burattinai. Nel XX secolo, la casa ha vissuto il peggio della storia. Gli inquilini ebrei furono cacciati dai nazisti, a loro volta sostituiti dai dirigenti comunisti. Ma nel 1989 tutto è cambiato. I dissidenti hanno incontrato qui il primo ministro in segreto. Quell'incontro contribuì a lanciare la Rivoluzione di velluto.

Václav Stanislav e Martin Dobeš hanno aperto il ristorante nel 2005. Volevano portare a Prague l'alta qualità del cibo vegano vista a New York. Il nome si traduce in 'Testa Chiara'. Credono che il buon cibo faccia funzionare meglio il cervello. Stanislav mantiene viva questa visione da oltre 16 anni. L'interno non è il classico allestimento da caffè. È un progetto artistico. Designer locali hanno creato sale che cambiano l'umore mentre le attraversi. Tutti vogliono un posto nella sala celestiale. Ha pareti blu scuro e un soffitto pieno di stelle a fibre ottiche. Altri angoli usano colori vivaci e dipinti aborigeni per mantenere l'atmosfera leggera. Cerca le lampade a forma di fungo: sono un tocco inconfondibile.

Gli chef qui non si limitano a cucinare. Costruiscono i sapori dalle fondamenta. In una città dove il maiale è il re, la loro Svíčková vegana è un enorme successo. Utilizza una salsa cremosa di radici e canederli di Carlsbad per ricreare il piatto nazionale. Ottieni la tradizione senza la carne. Il menu va però ben oltre il cibo ceco. Prova il 'Tofuie Gras' per iniziare. Usa tofu affumicato e miso d'orzo per ottenere quella sensazione grassa e ricca del vero foie gras. Troverai anche il curry rosso tailandese e un 'Camino di spinaci' mediterraneo con formaggio di capra grigliato. Se vuoi qualcosa di semplice, scegli il burger al parmigiano. Lascia spazio per il Vegan Snickers: è il modo migliore per concludere la serata.

Se vuoi mangiare qui, ti serve un piano. Le visite spontanee quasi mai funzionano. Usa il sistema ResDiary sul loro sito web per prenotare in anticipo. La maggior parte dei tavoli ha un limite di due ore. Se per caso sei un monaco illuminato, il menu dice che mangi gratis. Tutti gli altri devono tenere d'occhio l'orologio. Il pranzo è l'opzione più conveniente. Puoi consumare un pasto completo per circa 220 CZK tra le 11:30 e le 15:00. Ma smettono di servire non appena le pentole sono vuote. Arriva entro le 13:00 per sicurezza. La cucina fa una pausa dalle 15:30 alle 17:30 ogni giorno. Inoltre, fai attenzione a dove metti i piedi nella Città Vecchia: questi antichi ciottoli sono una tortura per chiunque abbia mobilità limitata. È un piccolo prezzo da pagare per una delle esperienze culinarie più uniche della città.