Hemingway Bar Praha

Aleš Půta ha fondato l'Hemingway Gastro Group nel 1998, ma questo locale non ha aperto fino al 2009. Ha avuto l'idea mentre lavorava in un bar a Dubrovnik. Voleva portare quell'atmosfera di mixology di alto livello a Prague. Non è stato un successo immediato. La gente del posto ha impiegato un po' di tempo per abituarsi all'idea di pagare di più per ingredienti di qualità. Ma Půta non ha ceduto. Nel 2014, ha raggiunto il #24 nella lista dei World’s 50 Best Bars. Alla fine è diventato troppo grande per la sua sede originale in Karolíny Světlé 26 e si è trasferito in Opatovická 1737/3. Oggi è il peso massimo indiscusso della scena dei cocktail della città.

La dieta di Hemingway consisteva in rum e Champagne. Amava anche l'assenzio. Qui troverai tutti e tre in abbondanza. Sebbene la lista di 200 etichette di rum sia un grande richiamo, è l'assenzio a distinguere il locale. Non si tratta della zuppa chimica verde neon venduta nelle trappole per turisti. È un santuario educativo dedicato alla "Fata Verde".

Aleš Půta si assicura che ogni versata segua le regole. Vedrai acqua ghiacciata gocciolare da fontane di vetro su cubetti di zucchero. Questo processo è chiamato louche. Rende il distillato torbido e sprigiona gli oli botanici. Servono ricette storiche provenienti da Svizzera e Francia. Non sono solo drink. Sono storia.

Non perderti l'assenzio della casa. Martin Žufánek lo distilla specificamente per questo bar. Se il distillato puro è troppo per te, provalo in un cocktail come l'Hemingway’s Garden. Utilizza quelle note di anice e finocchio per dare carattere al drink. Questo approccio mantiene viva l'eredità del distillato senza inutili espedienti.

Il menu si divide nelle categorie "New Age" e "Old Age". È un mix di scienza proiettata nel futuro e artigianalità vecchia scuola. I barman usano il sottovuoto e le centrifughe per chiarificare i drink finché non sembrano acqua. Ma colpiscono ancora forte. Trasformano ingredienti densi in liquidi cristallini.

Il servizio è parte dello spettacolo. Potresti bere da un obiettivo fotografico isolato o da una tazza in ceramica. L'"Hemingway's Paparazzi" è il celebre cocktail servito all'interno di un corpo macchina fotografica. Ti costringe a percepire il profumo del drink in modo diverso. Qui non ci sono noiosi highball. È un'esperienza sensoriale.

Il Becher Butter Sour è il preferito dai locali. Prendono la Becherovka, il piccante liquore alle erbe ceco, e lo sottopongono a fat-washing con il ghee. Questo smussa le note amare. Viene shakerato con limone e albume d'uovo. È setoso e aspro. Molto Prague. Dimostra come si possa prendere un classico locale e trasformarlo in qualcosa di elite.

Questo è un anti-club. Le regole sono rigide perché vogliono che ti goda il drink. Devi aspettare che l'host ti faccia accomodare. Questo impedisce al locale di affollarsi troppo. Garantisce che il personale possa concentrarsi su ogni miscelata e shakerata. Vale l'attesa.

I laptop sono vietati. È un "terzo luogo" pensato per la conversazione. I soffitti bassi e i divani in pelle impongono di abbassare la voce. Non cercare di spostare i mobili per un gruppo numeroso. Non lo permetteranno. Questo mantiene libere le uscite di sicurezza e l'atmosfera intima.

Socializzare qui è un atto di cortesia. Se vuoi offrire un drink a qualcuno, dillo al cameriere. Chiederà prima se va bene. È un filtro di civiltà. Rende il bar un luogo sicuro e tranquillo per viaggiatori solitari e coppie. Questa architettura del silenzio lo rende un'istituzione della città.

Quando Půta aprì questo locale nel 2009, si stava prendendo un rischio. Prague era una città della birra. Nessuno cercava classici incentrati sui distillati o prezzi elevati. Per il primo anno, le sale sono rimaste quasi vuote. Gli avventori non comprendevano i profili aromatici intensi.

Si rifiutò di abbassare i suoi standard. Lentamente, la città se ne accorse. Entro il 2010, questo era il bar che dettava gli standard dell'industria locale. Divenne un'accademia per aspiranti barman. Il team passò da tre a diciassette persone. Alla fine si sono trasferiti nello spazio più grande di Opatovická per mantenere l'atmosfera clandestina gestendo al contempo la folla.

La comunità globale se ne accorse nel 2014. Il bar raggiunse la posizione #24 nella lista dei World’s 50 Best Bars. Anche un decennio dopo, siede nelle classifiche dei Top 500. È il pilastro su cui si fonda il moderno circuito dei cocktail di Prague. Ha aperto la strada a tutto ciò che è seguito.