Absintherie Jilská

Questo locale ha aperto all'inizio degli anni 2010 per rimediare alla cattiva reputazione dei liquori cechi. Si ispira a una tradizione che in realtà non si è mai fermata. Ai tempi della Prima Repubblica, tra il 1918 e il 1938, scrittori e artisti sorseggiavano assenzio al Slavia Café o al Daliborka bar. Era la bevanda preferita dall'élite creativa della città. Mentre la Francia e gran parte del mondo ne vietarono l'uso nel 1914, la Cecoslovacchia continuò semplicemente a distillarla. L'industria del vino non aveva abbastanza potere di lobby qui per bloccarla. Dopo la Rivoluzione di Velluto nel 1989, marchi come Staroplzenecký e Hill’s invasero il mercato. Questo bar è l'apice di quella rinascita nazionale. Custodisce una delle più grandi collezioni di accessori per l'assenzio dell'Europa centrale. Puoi vedere come lo spirito si sia evoluto da un semplice rimedio erboristico a un'icona culturale. È un pezzo della storia di Prague che è rimasto legale attraverso guerre e rivoluzioni.

Il vero assenzio si basa su una miscela molto specifica di erbe. Inizia con la "santa trinità". Questo significa assenzio maggiore. Poi arrivano l'anice verde e il finocchio di Firenze. Questi forniscono le note principali amare e dolci. Ma anche i mastri distillatori aggiungono i loro segreti. Spesso troverai issopo o melissa nella miscela. Un tempo la gente temeva il tuione nell'assenzio. Pensavano che causasse allucinazioni. Non era così. La maggior parte di quelle storie derivava da alcol a basso costo o coloranti tossici. Ogni bottiglia qui soddisfa i rigorosi standard dell'UE. Sceglierai tra tipi distillati o macerati. Scegli il distillato se vuoi qualcosa di morbido. Gli stili boemi macerati sono più terrosi e molto più amari.

Il Dr. Pierre Ordinaire creò la ricetta moderna nella Svizzera del XVIII secolo. Nel 1805, Maison Pernod Fils era lo standard mondiale. È rimasto tale per un secolo. Poi arrivarono i divieti. I soldati francesi riportarono il gusto dall'Africa negli anni 1840. Negli anni 1860, "L'Ora Verde" era un rituale parigino. Ma l'industria del vino si innervosì. Iniziarono una campagna diffamatoria. Lo chiamarono un pericoloso narcotico per salvare le proprie vendite. I gruppi di temperanza e la stampa si unirono a loro. Nel 1914, la maggior parte dell'Europa e gli Stati Uniti lo avevano bandito.

Il proibizionismo non ha mai davvero preso piede nelle terre ceche. Durante l'era della Prima Repubblica, potevi ancora trovarlo ovunque a Prague. Gli intellettuali lo usavano per alimentare i dibattiti al Slavia Café. Puoi ancora vedere il famoso dipinto di Viktor Oliva "Il bevitore di assenzio" in città oggi. Fa parte dell'eredità locale. Dopo il 1989, i produttori locali hanno riportato in vita questa cultura. È iniziato con liquori grezzi e verdi. Ma ora c'è un serio movimento artigianale. I distillatori locali producono eccellenti bottiglie storicamente accurate. Lo spirito non è morto qui. Si è semplicemente evoluto.

Questo museo è un archivio fisico della cultura del bere europea. Con 250 bottiglie, è un'importante collezione per l'Europa centrale. Puoi vedere rare bottiglie di Pernod Fils pre-divieto del 1800. Queste sono il gold standard della distillazione. Non si tratta solo di bottiglie, però. Vedrai le fontane in ottone e i cucchiai speciali usati per il rituale dello zucchero. Il menu elenca oltre 100 etichette. Le dividono in categorie distillate e macerate. Se desideri l'esperienza completa, prova un percorso di degustazione. Hanno persino una selezione con vere annate del XIX secolo. Prova un classico gocciolamento o un cocktail "Truffle Old Fashioned". Ogni scelta è progettata per mostrare allo spirito il rispetto che merita. Che tu sia un principiante o un collezionista, qui troverai un legame tangibile con il passato.