Birrificio e ristorante U Tří růží

Varcate la soglia di Husova 10 per unirvi a un'eredità lunga sei secoli. Questa non è un'unica costruzione, ma due case gotiche unite nel 1405. Quello stesso anno, un birraio di nome Beneš ottenne i diritti reali per produrre birra qui. Sopravvisse a incendi e guerre. Nel 1806, Václav Matěj Kramerius acquistò il posto. Era un gigante del Rinascimento Nazionale Ceco. Quando gli Asburgo tentarono di sopprimere la lingua ceca, Kramerius reagì. Gestiva la casa editrice Česká expedice da queste stanze. Stampò i libri e i giornali che salvarono la cultura di Bohemia. Guardate in alto prima di entrare. Vedrete le tre rose nere sulla facciata. Nel mondo dei simboli di Prague, le rose nere significano un cambiamento permanente. È un'affermazione audace, ma questa casa se l'è meritata.

La birra qui è la linfa vitale. Producono fino a 1.500 ettolitri ogni anno. Al piano terra si può vedere l'impianto di produzione Pacov da 10 ettolitri. Ma il vero lavoro avviene nel seminterrato. Usano le originali segrete medievali per la fermentazione e la maturazione. Le spesse mura di pietra mantengono le temperature perfette senza troppi aiuti. Il mastro birraio Robert Maňák gestisce tutto con estrema precisione. Segue un rigoroso processo in cinque fasi. Inizia con la germinazione del malto e passa a un ammostamento termico preciso. Dopo la bollitura con luppolo locale, il mosto scende di sotto. Riposa in vasche aperte per 40 giorni. Il risultato è una rotazione di sei pezzi da novanta. La Světlý ležák è fresca e decisa. La Vienna Red 12 è complessa. E la Dubbel in stile belga è molto potente.

Dimenticate quello che sapete sul cibo unto da pub. Lo chef Martin Procházka gestisce la cucina. Vanta un curriculum da stella Michelin maturato all'Alcron. Prende il comfort food di Bohemia e lo affina con tecniche moderne. Tratta la birra come un ingrediente fondamentale, non solo come una bevanda. Ordinate lo stinco di maiale arrosto. Viene brasato in birra scura finché la pelle non si trasforma in una crosta appiccicosa e maltata. Il menu è breve e intelligente. Si possono trovare anche raffinati piatti vegetariani. Provate l'insalata di formaggio di capra con pera o il risotto d'orzo. Se volete del pollame, la coscia d'anatra confit è la scelta ideale. È la prova che il miglior ristorante ceco che Prague offre può essere raffinato e senza pretese.

Questo non è un locale di quartiere economico. Siete nel bel mezzo di Old Town. I prezzi riflettono la posizione di pregio e il costo della produzione artigianale in piccoli lotti. Aspettatevi un'esperienza premium. La sala è sempre rumorosa. Sentirete una dozzina di lingue diverse tra il tintinnio dei pesanti boccali di vetro. Il servizio qui è un argomento che divide. Non aspettatevi le attenzioni costanti in stile americano. Il personale è rapido ed efficiente. Alcuni lo definiscono professionale. Altri lo trovano brusco. È lo stile standard dei pub cechi. Se siete un gruppo numeroso, chiedete della Monastery Taproom al piano superiore. Che desideriate una Weissbier veloce o una cena completa, è uno sguardo professionale su dove si sta dirigendo la cucina ceca.