Ristorante VakVarjú Pest

Il protagonista assoluto è il vakvarjú, noto anche come kenyérlángos, un piatto tradizionale ungherese che i visitatori di Budapest spesso trascurano. Si tratta di una spessa focaccia cotta nel forno a legna che supera qualsiasi pizza per pura sostanza. Aspettatevi una base di panna acida e aglio guarnita con carni saporite e formaggio fuso: un vero comfort food. Ma il menu va ben oltre l'impasto. Qui troverete i classici del miglior ristorante ungherese di Budapest, come lo stinco di maiale croccante, la cui pelle si rompe come vetro rivelando una carne tenerissima, servito con crauti stufati per bilanciare i sapori. Se preferite il pollame, scegliete il petto d'anatra rosato, solitamente servito con coulis di frutta di stagione e gnocchi di patate fatti in casa. Anche i vegetariani hanno ottime opzioni, dal formaggio di capra grigliato ai risotti stagionali. L'"Offerta dello Chef" cambia in base al mercato: cercate gli asparagi bianchi in primavera o la zucca in autunno. Ogni piatto è raffinato ma affonda le radici nella cucina della nonna.

Il cibo ungherese a Budapest richiede una bevanda all'altezza e VakVarjú lo sa bene. La loro selezione evita le solite trappole turistiche per concentrarsi sulla diversità del suolo ungherese. Scegliete i rossi speziati e decisi di Szekszárd o Villány, perfetti per i piatti di carne più strutturati. Il personale saprà consigliarvi un Furmint secco o un Kékfrankos se siete indecisi. Hanno persino una propria etichetta chiamata "Varjú". La AranyVarjú (Corvo Dorato) è una craft lager fresca che fa miracoli con le salse ricche di paprika. Se preferite non bere alcolici, le limonate fatte in casa sono d'obbligo: servite in grandi barattoli pieni di frutta fresca, menta e fiori di sambuco. Che sia un calice di Cabernet Franc o una soda fragola e basilico, l'obiettivo è farvi restare a lungo. Non abbiate fretta: ordinate un altro giro e godetevi il pianoforte.

VakVarjú Étterem Pest si trova nel cuore di Terézváros, un quartiere dalle due facce. Da un lato c'è Andrássy Avenue con i suoi palazzi protetti dall'UNESCO e le boutique di alta moda; dall'altro c'è Paulay Ede Street, dove risiede il ristorante, una via costellata di teatri e negozi di design. Il locale è nascosto all'interno del Central Passage, una posizione che ripara dal rumore della strada regalando un'atmosfera aperta e ariosa. I locali chiamano questa zona la "Broadway di Budapest" perché l'Opera House e il New Theatre (Újszínház) sono proprio dietro l'angolo. Vedrete un mix di spettatori dell'opera in abito elegante e impiegati in jeans. È facilmente accessibile ma mantiene il fascino della scoperta. Siete inoltre a pochi passi dal Quartiere Ebraico, appena oltre Király Street: un punto di appoggio perfetto per una serata nel 6th District.