Pest-Buda Bistro

Qui gli chef non si curano delle mode. Si preoccupano della qualità della loro paprica e del tempo necessario per cuocere lentamente uno stufato a regola d'arte. È spesso considerato il miglior ristorante ungherese di Budapest per gli amanti dei classici. Le cotolette arrivano in tavola dorate e croccanti, fritte ogni volta in olio fresco. I crauti ripieni sono ricchi di erbe aromatiche, e i Túrós Csusza (tagliolini alla ricotta) colpiscono per il perfetto equilibrio tra salato e cremoso con abbondante pancetta fritta. Ogni ingrediente proviene da fattorie locali, senza scorciatoie surgelate. Per dessert, lo strudel è tirato a mano finché la pasta non diventa sottile come carta. Provate la somlói galuska: un peccato di gola a base di pan di spagna al cioccolato imbevuto nel rum che definisce la cucina ungherese a Budapest. È senza pretese, è saziante. Venite solo se avete fame.

Non cercate uno Chardonnay qui. La lista è un'immersione profonda nelle 22 regioni vinicole dell'Ungheria. Per accompagnare la paprica serve un rosso strutturato e deciso: scegliete un vellutato Kadarka o un robusto Bikavér (Sangue di Toro) di Villány. Se preferite il bianco, i Furmint secchi di Tokaj offrono una nota fresca e vulcanica che taglia perfettamente la grassezza dell'anatra. Chiedete consiglio al personale, conoscono bene i loro vitigni; potrebbero suggerirvi un Juhfark del Lake Balaton da abbinare al pesce gatto. E se fuori fa caldo, fate come i locali: ordinate un fröccs. È vino mescolato con soda, semplice e rinfrescante. Il drink estivo definitivo da sorseggiare in terrazza.

Il Buda Castle può sembrare un museo, ma questo angolo del District 1 pulsa di vita. Il bistro si trova in Fortuna utca, un tranquillo tratto di case barocche color pastello e ciottoli secolari. Siete a pochi secondi dalla Matthias Church e dal Fisherman’s Bastion, ma mentre quei luoghi pullulano di folla, Pest-Buda resta calmo. L'edificio stesso è una reliquia del 1696, sopravvissuto a assedi e guerre. Se guardate da vicino, potete ancora scorgere l'originale struttura del tetto barocco. Al calare della sera, quando i turisti tornano oltre il Danube, la strada si tinge d'oro. È il momento perfetto per una cena tranquilla, godendosi la maestosità del castello senza il rumore della città sottostante.