TIAN Restaurant Vienne

Ne venez pas ici pour un burger veggie ou un sauté de tofu. Au TIAN Restaurant Wien, la cuisine travaille avec ce que la terre offre le matin même. Vous choisirez entre un menu dégustation en six ou huit services qui évolue constamment. Ivić et son équipe dénichent des céréales anciennes oubliées et des légumes rares auprès de maraîchers bio locaux. Ils n'utilisent pas de substituts de viande. Au lieu de cela, ils misent sur le caractère de la fermentation et le fumé du gril. Vous pourriez commencer par la morsure vive et acide d'une racine fermentée avant de passer à l'umami profond d'un pleurote du panicaut associé aux betteraves Forono. Chaque assiette ressemble à une œuvre d'art sur des céramiques sur mesure. C'est un repas lent et délibéré. Le personnel vous expliquera l'origine de chaque ingrédient sans aucune prétention. Installez-vous et savourez. Vous êtes entre de bonnes mains.

La cave est ici aussi pointue que la cuisine. Le sommelier André Drechsel délaisse les productions de masse pour des bouteilles qui ont une âme. Attendez-vous à de nombreux vins naturels, biodynamiques et de macération (vins orange) provenant du Burgenland et de Styrie. Optez pour l'accord mets-vins. C'est la meilleure façon de voir comment un blanc très acide tranche dans la richesse d'un glaçage végétal. Si vous ne buvez pas d'alcool, ne vous contentez pas d'eau gazeuse. TIAN propose l'accord non alcoolisé le plus complexe de la ville. Ils fabriquent leurs propres kombuchas, infusions botaniques et « shrubs » de légumes qui imitent les tanins et la structure d'un grand vin. C'est brillant. Que vous choisissiez la sélection de jus ou un rouge atypique, le programme des boissons est conçu pour stimuler votre palais autant que l'assiette.

L'emplacement est purement viennois. Vous êtes à deux minutes à pied de St. Stephen’s Cathedral, dans une rue pavée calme. À l'intérieur, la salle équilibre hauts plafonds et grandeur historique avec une touche feutrée et sophistiquée. Les tables sont suffisamment espacées pour ne pas entendre les secrets de vos voisins. C'est l'endroit parfait pour un anniversaire marquant ou un rendez-vous galant sérieux. Portez une tenue élégante, sans pour autant sortir le smoking. Le service est chaleureux et sincèrement joyeux, loin du formalisme rigide que l'on trouve parfois dans d'autres établissements étoilés. Vous êtes ici pour une immersion de plusieurs heures dans ce que la cuisine végétarienne de Vienna fait de mieux. Réservez plusieurs semaines à l'avance, car l'endroit affiche complet très vite.