Schweizerhaus

Le menu du Schweizerhaus est une leçon magistrale de cuisine réconfortante d'Europe centrale. N'hésitez pas trop longtemps lors de la commande : la Schweinsstelze est reine ici. Ce jarret de porc rôti arrive sur une planche en bois avec une peau semblable à du verre salé et une viande fondante. Découpez-le vous-même et garnissez-le de raifort piquant et de moutarde forte. C'est un plat conçu pour deux. Si vous avez encore faim, optez pour les Erdäpfelpuffer. Ces galettes de pommes de terre dorées sont frottées avec assez de pesto à l'ail cru pour éloigner les vampires. Pour les rares végétariens du groupe, les Mohnnudeln (nouilles sucrées au pavot) sont un délice doux et beurré. Mais la bière est la véritable religion des lieux. C'est l'un des rares endroits servant l'authentique Budweiser Budvar tchèque avec un service rigoureux en trois étapes. Il faut jusqu'à six minutes pour obtenir ce col de mousse crémeux et parfait. Soyez patient, cela en vaut la peine.

Attendez-vous à un chaos sonore et démocratique. Ce n'est pas un café tranquille, mais un immense terrain de fête dans le 2nd district où les hommes d'affaires côtoient les étudiants et où les touristes coudoient les retraités. Les serveurs sont de véritables athlètes : ils slaloment entre les tables en équilibre avec des piles d'assiettes lourdes et des chopes débordantes. Trouver une place fait partie de l'expérience. La politique de placement libre signifie que vous pourriez finir par partager un banc en bois avec une famille locale ou un groupe de fêtards. Lors des canicules de juillet, l'épaisse canopée d'arbres en fait l'endroit le plus frais de la ville. L'ambiance est purement « Gemütlichkeit », ce mot local qui désigne une convivialité sociale décontractée. Vous viendrez pour un déjeuner rapide et réaliserez que trois heures se sont envolées.

Pour beaucoup, l'année ne commence vraiment que lorsque le Schweizerhaus ouvre ses portes à la mi-mars. C'est un rite printanier. Les Viennois y viennent depuis des générations parce que la famille Kolarik n'a jamais changé la recette du succès. C'est prévisible de la meilleure façon possible. On y retrouve le même service efficace et direct ainsi que la même viande de haute qualité année après année. C'est une véritable échappatoire au côté formel de la ville. On peut y manger avec les mains, parler fort et ignorer son téléphone. Et bien que la qualité soit au rendez-vous, les prix restent justes. C'est un lieu qui traite tout le monde de la même manière, qu'il s'agisse d'un PDG ou d'un étudiant. Véritable pilier nostalgique du Prater, il rappelle à tous que, malgré les changements de Vienna, une bière fraîche et un jarret de porc croustillant sous les arbres resteront éternels.