Griechenbeisl

Le menu du Griechenbeisl est une véritable carte de l'ancien Empire austro-hongrois. Commencez par le Wiener Schnitzel. C'est un veau classique, finement battu, pané avec précision et frit jusqu'à ce que la croûte ondule en vagues dorées. Pour quelque chose de plus consistant, commandez le Tafelspitz. C'était le plat de bœuf bouilli préféré de l'empereur François-Joseph, servi ici avec un raifort à la pomme piquant qui équilibre parfaitement la richesse du plat. Si vous ne mangez pas de viande, ne vous inquiétez pas. La cuisine prépare un ragoût de champignons à l'huile de truffe et des boulettes de pain qui rivalise avec n'importe quel steak. Mais gardez de la place pour le Kaiserschmarren. Ces crêpes caramélisées et déchiquetées sont les meilleures du quartier. Elles arrivent brûlantes dans une poêle avec un accompagnement de compote de prunes acidulée. La portion est massive : partagez-la ou préparez-vous à sauter le petit-déjeuner le lendemain.

L'atmosphère est celle d'un pur théâtre du Vieux Monde. Vous avez le choix entre plusieurs salles, mais la Mark Twain Room est celle qu'il vous faut. Regardez attentivement les murs pour repérer les signatures de Beethoven et Schubert gravées dans le plâtre. La clientèle est un mélange de touristes cochant une étape incontournable et de locaux aisés célébrant un anniversaire. C'est bruyant, animé, et cela sent le porc rôti et l'histoire. Malgré la célébrité des lieux, le service n'est pas guindé. Il est efficace et professionnel, dans le plus pur style viennois. Attendez-vous à de la musique live la plupart des soirs. Un accordéoniste ou un joueur de cithare déambule généralement dans les salles en jouant des airs folkloriques. Cela pourrait paraître kitsch ailleurs, mais ici, cela fonctionne. C'est le genre d'endroit où l'on peut trinquer avec un verre de Pilsner Urquell et avoir l'impression de remonter trois siècles en arrière.

Les Viennois sont farouchement fiers de leur histoire et le Griechenbeisl en est un pilier. Ils n'y viennent pas seulement pour le patrimoine. Ils viennent parce que c'est ici que la Pilsner Urquell a été servie pour la première fois dans la ville en 1852. Si le temps est clair, évitez l'intérieur sombre et dirigez-vous vers la cour. C'est un refuge paisible couvert de lierre, loin de la foule de Stephansdom située à quelques rues de là. Vous pouvez vous asseoir dehors avec une bière pression fraîche et échapper au bruit de la ville. Alors que de nouveaux établissements tentent de réinventer la cuisine autrichienne, les locaux apprécient que cette taverne ne change jamais. C'est constant. Vous savez exactement quel goût aura ce schnitzel à chaque fois. Pour une ville qui valorise la tradition par-dessus tout, cette fiabilité n'a pas de prix.