Huth Gastwirtschaft

Le menu de Huth Gastwirtschaft est une compilation des plus grands succès de la cuisine austro-hongroise. Commencez par une soupe de bœuf au goût authentique d'os et de viande, ou optez pour le potiron de saison si vous venez en automne. Mais le vrai rendez-vous est avec la viande. Leur Tafelspitz est une référence absolue : une pièce de bœuf bouilli si tendre qu'on pourrait presque se passer de couteau, servie avec le trio obligatoire sauce ciboulette, raifort piquant aux pommes et pommes de terre sautées croustillantes. Puis, il y a la Wiener Schnitzel. Préparée avec du veau, elle est frappée finement et frite dans du beurre clarifié jusqu'à ce que la panure gonfle comme un nuage doré. Gardez une place pour le Kaiserschmarrn : une crêpe déchiquetée et caramélisée, assez légère pour justifier tout ce sucre, accompagnée d'une compote de prunes acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du plat. Simple. Parfait.

C'est un « neo-Beisl », un terme désignant une taverne traditionnelle qui n'a rien d'un musée. Le mélange de bois sombre et cette immense cave voûtée donne du cachet au lieu, mais l'énergie est résolument moderne. N'espérez pas de murmures ici : l'ambiance est sonore, conviviale et pleine de gourmands. Un mardi soir, vous pourriez côtoyer une famille viennoise célébrant un anniversaire et des hommes d'affaires débattant autour d'une bouteille de Blaufränkisch. Le personnel connaît la scène de Vienna sur le bout des doigts. Ils sont attentifs sans être envahissants et vous diront honnêtement si vous commandez trop. C'est le genre d'endroit où l'on s'attarde volontiers sur un dernier verre de schnaps sans sentir la pression de l'addition.

Les habitués fréquentent Huth Gastwirtschaft car c'est un refuge fiable au cœur de la Inner City. Alors que les établissements voisins font grimper les prix et réduire les portions pour les touristes, la famille Huth reste juste. Vous obtenez une qualité sérieuse pour votre euro. La carte des vins est également un atout majeur, offrant une plongée méticuleuse dans les vignobles autrichiens qui s'accordent si bien avec la crème et le veau frit. Si vous n'êtes pas amateur de raisin, la sélection de bières artisanales est étonnamment solide. L'emplacement aide aussi : la Schellinggasse est juste assez à l'écart des axes principaux pour éviter la foule, tout en restant à deux pas de l'Opera. En été, la terrasse sur le trottoir est l'endroit idéal. C'est une cuisine honnête dans une ville qui oublie parfois d'être simple.