Restaurant V Zátiší

Vous ne pouvez pas parler de la cuisine praguoise sans mentionner cet endroit. Sanjiv Suri a ouvert V Zátiší en 1991, juste après la Révolution de Velours de 1989. C'était l'un des premiers restaurants privés raffinés de la nouvelle démocratie. Il a passé 35 ans à garder une longueur d'avance. En 2010, il a obtenu une étoile Michelin. C'était un événement majeur pour la réputation de la ville. Cela prouvait que Prague pouvait jouer dans la cour des grands.

Ici, on prend le concept du producteur à l'assiette très au sérieux. Le restaurant exploite une parcelle appelée « The Field » à la lisière de la ville. Le sous-chef Tomáš Hlava dirige l'opération. Ils n'utilisent aucun produit chimique et font tout à la main. L'équipe cultive des herbes et des racines slaves anciennes introuvables sur un marché standard. Ce sont ces récoltes qui décident de votre menu. La cuisine adapte la carte en fonction de ce qui est mûr et prêt dans la terre le matin même.

Le menu possède une double personnalité réussie. Il associe des plats slaves traditionnels à des saveurs indiennes profondes. Le chef Daniel Bureš s'occupe du côté bohémien, tandis que Mahavir Kansval gère le four tandoor. Goûtez la soupe Kulajda ou le Wellington de veau pour une leçon de saveurs locales. Puis, il y a les crevettes tigrées, relevées à la moutarde et cuites dans le four en argile. C'est un mélange surprenant, mais ça fonctionne.

Le design reflète le nom. On s'y sent comme dans un refuge caché. Vous verrez de véritables natures mortes tchèques sur les murs. Une rénovation a été achevée en 2026. Désormais, les salles présentent une installation rocheuse massive et une palette de couleurs apaisantes. Même les salles de bains sont thématiques : serviettes en coton doux et chant des oiseaux. L'idée est de vous donner l'impression d'avoir quitté la ville pour la campagne.