Restaurant et Résidence U Vejvodů

Les murs d'U Vejvodů racontent une histoire vieille de six siècles. Dans les profondeurs du sous-sol, vous pouvez encore voir deux caves gothiques aux murs de pierre massifs. Celles-ci ont survécu à l'époque précédant même l'unification de la rue Jilská. En 1618, une rénovation majeure de la Renaissance a réuni plusieurs bâtiments en un seul domaine. C'est à ce moment-là que la salle du rez-de-chaussée a pris sa curieuse forme pentagonale et ses voûtes en berceau. Cherchez les décorations en « œil-de-bœuf » au plafond. Elles sont difficiles à manquer. Ces voûtes se rejoignent au niveau d'un grand pilier en marbre rouge sculpté d'anges. Plus tard, le maire de la ville, Mikuláš František Turek, a ajouté son blason de pierre au-dessus de la porte. Cela s'est produit au début de l'ère baroque. Les étages supérieurs sont beaucoup plus récents. Ils ont été ajoutés entre 1909 et 1915 dans le style Art nouveau par les architectes Josef Fanta et Emil Moravec. Vous mangez en fait dans une chronologie verticale de l'histoire de Prague. C'est impressionnant.

La cuisine est ici un pur réconfort de Bohême. Elle est consistante, salée et conçue pour ceux qui travaillent dur. Ne vous attendez pas à de petites portions ou à un dressage artistique. On vous sert des portions de viande et de féculents de la taille d'une montagne. Le menu fait même un clin d'œil au « Brave Soldat Švejk » de Jaroslav Hašek. Vous pouvez commander le goulash de l'aumônier militaire Katz, généreusement garni d'oignons et de piments. C'est l'une des cuisines tchèques les plus authentiques que Prague puisse offrir. La Svíčková est le véritable test de n'importe quelle cuisine tchèque. Ici, le bœuf est lardé et servi dans une sauce crémeuse épaisse aux légumes-racines, accompagné de pain et de dumplings de Carlsbad. Si vous mourez de faim, optez pour l'Assiette de la Vieille Bohême. C'est un empilement de 600g de canard, de porc, de saucisse et de jambon de Prague. Le tout repose sur un lit de chou braisé et de galettes de pommes de terre. C'est beaucoup. Mais c'est parfait avec une bière bien fraîche.

La plupart des pubs servent la bière en fûts. U Vejvodů la sert à partir de réservoirs. Il s'agit de la « tankové pivo », une Pilsner Urquell non pasteurisée. Elle est vivante. Des camions-citernes l'acheminent directement de la brasserie de Plzeň et la pompent dans les réservoirs en cuivre que vous voyez dans la salle. À l'intérieur des réservoirs, la bière repose dans un sac stérile afin de ne jamais entrer en contact avec l'air ou le gaz. Cela permet de conserver une carbonatation douce et une saveur exactement telle que le brasseur l'a voulue. Vous obtenez un col de mousse épais et crémeux qui tient bien. Il protège la bière de l'air. Comme la bière non pasteurisée ne se conserve pas longtemps, ils doivent en vendre de grandes quantités chaque jour. C'est pourquoi ils ont besoin de 400 places. La bière doit circuler rapidement. Observez les barmans. Ils servent une « Hladinka » avec exactement trois doigts de mousse. C'est toute une science.

Le restaurant est divisé en deux zones distinctes. Le sous-sol ressemble à une taverne traditionnelle. Vous y entendrez des accordéonistes et verrez des serveurs en gilets habillés. C'est l'endroit idéal pour un repas complet assis. L'étage est différent. C'est un pub moderne et plus bruyant où se retrouve une clientèle plus jeune. Surveillez les frais de « couvert » sur votre addition. Ils sont généralement de 20 CZK. Il s'agit d'un tarif local standard pour le pain et les condiments sur la table. Ce n'est pas une arnaque. En ce qui concerne les pourboires, ne cherchez pas de frais de service sur le ticket. L'étiquette tchèque suggère environ 10 % pour un bon service. Laissez-le en espèces ou indiquez au serveur le montant total avant de payer. C'est un système bien rodé une fois que l'on connaît les règles.