Švejk Restaurant U zeleného stromu

On ne peut comprendre ce lieu sans connaître l'œuvre. "Les Aventures du brave soldat Chvéïk" de Jaroslav Hašek est le monument de la littérature tchèque. Le héros, Josef Švejk, survit à la folie de l'empire grâce à une incompétence savamment orchestrée. Ce restaurant est un hommage physique à cet esprit. À Prague, le pub local a toujours été une forteresse où l'homme ordinaire s'abrite des absurdités du monde extérieur.

Tout ici évoque une taverne des années 1920. Les illustrations caractéristiques de Josef Lada sont omniprésentes, la franchise détenant les droits exclusifs de leur utilisation. L'intérieur fait la part belle au chêne sombre et aux verres Art nouveau. Même le personnel joue le jeu : les hommes portent pantalon gris, bretelles et casquette Švejk, tandis que les femmes revêtent les jupes rouges et chemisiers blancs d'époque. C'est théâtral, mais ça fonctionne instantanément pour vous replonger au début du XXe siècle.

Oubliez la salade. La cuisine se concentre sur les classiques roboratifs de grand-mère. Ces plats, conçus pour les paysans et les ouvriers, sont riches, salés et parfaits pour accompagner l'amertume de la bière. Commandez la Svíčková na smetaně, un aloyau de bœuf piqué de lard dans une sauce crémeuse aux légumes. Ou optez pour le Traditional Beef Goulash, un ragoût sombre et épais au paprika et à la marjolaine. Ne faites pas l'impasse sur les quenelles de pain pour saucer chaque goutte.

La bière est la véritable raison de votre venue. Le restaurant utilise un système de cuves où la bière non pasteurisée est conservée dans des poches stériles pour garantir fraîcheur et absence d'oxygène. Le résultat ? Une pression fluide avec une mousse épaisse et crémeuse. Cherchez l'indication 12 degrés sur la carte : c'est une bière avec du corps. Et n'oubliez pas les règles : regardez votre compagnon dans les yeux au moment de trinquer. C'est la loi dans toute taverne tchèque.