Brasserie et restaurant U Fleků

L'énergie ici est débordante et sans complexe. C'est un labyrinthe de huit salles différentes, chacune avec sa propre histoire. Vous pourriez vous retrouver dans l'Académie, où les écrivains du XIXe siècle débattaient autrefois, ou dans la Salle du Cabaret pour un spectacle de danse et d'humour le week-end. Vous partagerez forcément une lourde table en bois avec des inconnus. Ne soyez pas timide : les musiciens errants, accordéons et tubas en main, se chargent de briser la glace. C'est une fête permanente. Bien que la foule soit majoritairement touristique, on y croise encore des locaux dégustant leur bière brune sous les fresques. Levez les yeux vers les poutres médiévales de la brasserie : elles sont encore enduites de sang de bœuf. Ce n'est pas un musée aseptisé, mais une brasserie vivante qui a traversé tout ce que Prague a connu. Conçue pour les grands groupes et les longues soirées.

Ne venez pas ici pour une salade légère. C'est une cuisine tchèque robuste, faite pour accompagner la bière brune. Commencez par le fromage à la bière fouetté au beurre, ou goûtez la saucisse de foie maison servie avec du vinaigre et des oignons. Utilisez les tranches épaisses de pain noir pour ne rien laisser dans l'assiette. Les plats principaux font la part belle à la viande et aux quenelles. Le goulasch d'U Fleků est un classique : du bœuf dans une sauce épaisse au paprika avec des quenelles de pain et de speck. Vous pouvez aussi choisir la cuisse de canard confite au chou rouge braisé. Mais le vrai colosse, c'est le jarret de porc rôti. Cuit à la bière brune et servi avec moutarde et raifort, sa peau craque sous la dent. Les végétariens ne sont pas oubliés, avec une assiette de halloumi grillé et légumes rôtis. Finissez par le strudel aux pommes et sa montagne de crème fouettée. C'est simple, rustique et très rassasiant.

Les Pragois respectent ce lieu pour sa résilience. Il a survécu aux guerres et au communisme sans jamais cesser de brasser. La famille Brtník a repris la brasserie en 1991 en préservant son âme. Et puis, il y a la bière elle-même : la brune 13° n'est vendue qu'ici. Vous ne la trouverez dans aucun supermarché. Onctueuse et légèrement sucrée, elle garde une amertume de malt torréfié. Avec 4.6% d'alcool, elle se boit dangereusement facilement au litre. Admirez les boiseries sculptées et les vitraux de la salle Václavka. C'est plus qu'un restaurant, c'est un morceau de l'identité de la ville. Les habitants y emmènent leurs invités pour le cabaret ou juste pour une pinte tranquille sous les arbres du jardin. Ils savent que c'est authentique : un lien tangible avec le passé. Ne quittez pas Prague sans y avoir bu au moins une pinte.