Restaurace Mlýnec

La cuisine tchèque est souvent associée à des plats lourds à base de crème et de légumes-racines, accompagnés de knedlíky denses. Des mets consistants conçus à l'origine pour les travaux de la ferme. Pourtant, les chefs du Mlýnec déstructurent ces recettes anciennes pour les réinventer. Ils conservent les saveurs essentielles tout en utilisant des ingrédients de qualité supérieure et des sauces bien plus légères. Prenez la cuisse de canard confite : au lieu de l'habituelle montagne de chou, elle est servie avec des gnocchis frits et des morilles. C'est pour cette raison que le Guide Michelin les maintient dans sa sélection. Même les desserts surprennent : vous pourriez trouver de l'ail noir dans votre glace à la vanille. Cela semble audacieux, mais l'accord est parfait. Ils privilégient les poissons de rivière locaux et le porc de Přeštice pour rester fidèles au terroir.

L'établissement est situé sur Novotného lávka, dominant la Vltava. Vous dînez littéralement au-dessus des anciens canaux qui alimentaient les moulins mécaniques. On entend la rivière couler en dessous, tandis que les reflets de l'eau dansent sur les murs. Ce design est né des inondations de 2002, quand l'eau avait submergé le toit. Les propriétaires ont profité de cette catastrophe pour tout reconstruire. Aujourd'hui, l'endroit ressemble à un sous-bois sombre et chic. Les piliers évoquent les branches de saules pleureurs. C'est un lieu calme et frais, à mille lieues de l'agitation du pont voisin.

On ne peut parler du Mlýnec sans mentionner Sanjiv Suri. Arrivé en 1990, il a propulsé les standards de service de Prague dans l'ère moderne. Son Zátiší Group est géré avec une rigueur exemplaire. La plupart des employés sont présents depuis des années, un fait rare dans cette ville. L'accueil y est professionnel et chaleureux. Ils cultivent même leurs propres herbes et fleurs sur le toit du Centre des congrès de Prague, dans leur Farm Garden. Le thym et la lavande de votre assiette sont donc ultra-locaux. Ce leadership visionnaire et une gestion stable maintiennent l'établissement au sommet, en misant sur un approvisionnement durable.

Le restaurant n'est pas réservé qu'aux couples ; c'est aussi un lieu d'exception pour les événements. Il peut accueillir 250 personnes pour un banquet formel au cœur de la Vieille Ville, une prouesse réalisée sans jamais sacrifier la qualité. Ils peuvent même organiser l'arrivée de vos invités en tramway d'époque privatisé. À l'intérieur, la technologie de vidéo-mapping projette des images sur votre table, illustrant l'origine de vos ingrédients ou transformant totalement l'atmosphère de la pièce. C'est un mariage réussi entre vues historiques et cuisine tchèque d'avant-garde.