OLIVA NERA Ristorante Italiano

Ici, la cuisine ne plaisante pas avec les fondamentaux. On ignore les sauces lourdes et farineuses que l'on trouve ailleurs en ville. On se concentre sur la qualité, ce qui implique d'importer les ingrédients directement de la côte. La pièce maîtresse, ce sont les pâtes, préparées maison chaque jour pour garantir une texture parfaite, al dente. Que vous choisissiez la truffe ou les fruits de mer, vous aurez l'impression d'être à Rome. C'est peut-être le meilleur restaurant italien que Prague propose aux puristes. Ils maîtrisent aussi parfaitement le poisson. Acheminer des fruits de mer frais dans une ville sans littoral comme Prague est un défi, mais ils le relèvent avec brio. Le poulpe est excellent et le bar est servi avec d'authentiques olives de Liguria. C'est une cuisine honnête, sans artifice.

Ce lieu est une maison de ville baroque des années 1700. Elle s'appelait autrefois Na Rybárně. Le bâtiment fait partie intégrante de l'histoire de Old Town. Vous y verrez des plafonds voûtés et des pierres épaisses, dégageant une impression de solidité. En hiver, la cheminée est l'attraction principale, apportant une douce chaleur. L'éclairage est tamisé et chaque table dispose d'une bougie, créant une ambiance intime. On entend de la musique italienne en fond sonore, jamais trop forte. Le personnel est impeccable, maîtrisant parfaitement la carte et les vins. Ils sont professionnels tout en conservant cette chaleur méditerranéenne. C'est un monde à part, loin de l'agitation des places voisines. Ici, on peut enfin s'entendre réfléchir.

Bethlehem Square offre une pause paisible à l'écart des principaux circuits touristiques. La place est entièrement piétonne. Bethlehem Chapel se dresse juste là ; c'est là que Jan Hus prononçait ses sermons dans les années 1400, marquant le début de la Réforme. S'installer en terrasse, c'est s'immerger dans cette histoire. La chapelle possède un passé mouvementé : démolie en 1786, elle a été reconstruite dans les années 1950. C'est un décor impressionnant pour un repas. On y déguste une burrata en sirotant du vin, tout en contemplant un site marqué par les guerres de religion. C'est une expérience unique à Prague. Le contraste est saisissant : le luxe est dans votre assiette, tandis qu'un monument à la rébellion se dresse devant vous.

Oliva Nera témoigne de l'évolution de la scène gastronomique de Prague. Il y a quelques années, on ne trouvait pas de fruits de mer méditerranéens frais ici. Aujourd'hui, c'est possible. C'est un excellent choix si vous visitez la ville pour quelques jours. On ne peut pas manger du porc et des dumplings à chaque repas ; le corps a besoin de légèreté. Cet endroit propose justement des saveurs vives et épurées. C'est une table haut de gamme où les prix sont plus élevés que dans un pub local. Ce tarif couvre l'importation des ingrédients et un service de premier ordre. Ils facilitent également la vie des personnes allergiques avec une carte claire. C'est un choix serein dans une ville qui peut parfois paraître écrasante.