Lokál Dlouhááá

Avant 1989, les pubs d'État étaient tous identiques. Le Lokál a changé la donne en 2009 en revenant aux sources. Pas de substituts bon marché. Pas d'exhausteurs de goût. Juste des bouillons d'os mijotés longuement et des réductions naturelles. C'est un retour à l'authentique qui ne coûte pas une fortune. Ils ont rendu la gastronomie de qualité accessible à tous. Vous ne verrez pas seulement des touristes ici ; vous trouverez des locaux qui se réapproprient leur place à table. Ils ont transformé le vieux modèle rigide en quelque chose de chaleureux.

Entrez au Dlouhá 731/33 et vous voilà dans un tunnel. Un tunnel en bois de 70 mètres. Les designers Vrtiška et Žák ont conservé cette forme étroite et atypique pour la transformer en une immense salle commune. Vous vous assiérez sur de longs bancs en bois. Vous frôlerez probablement des inconnus. C'est tout l'intérêt. Le lieu est conçu pour l'interaction, pas pour l'intimité. Les murs sont ornés de lambris en bois sombre et de petits dessins originaux. Et puis il y a les cuves de bière. Douze énormes récipients en acier sont installés derrière une vitre près de l'entrée. Difficile de les manquer, ils témoignent du sérieux de la maison.

Tirer la bière ici est un exploit technique. La Pilsner Urquell repose dans des cuves équipées de poches alimentaires spécialisées. Elle n'est jamais au contact de l'oxygène. Les barmans utilisent des robinets Lukr à tirage latéral pour contrôler le débit et créer cette mousse onctueuse parfaite. Cette mousse sert de couvercle : elle retient le gaz et bloque l'air. Il faut connaître le jargon. Commandez une Hladinka pour une pinte standard avec trois doigts de mousse. Optez pour un Šnyt si vous voulez une petite bière dans un grand verre. Ou essayez le Mlíko : une chope de mousse pure et sucrée qui ressemble à du lait. Buvez-la vite, c'est le nec plus ultra pour se rafraîchir le palais.

Cette cuisine préserve les recettes d'antan. Tout commence par des bouillons de bœuf et des quenelles de foie. Puis viennent les plats de résistance. Vous voudrez goûter la Svíčková, un faux-filet de bœuf tendre nappé d'une sauce crémeuse aux légumes racines. Ou craquez pour le Smažený sýr. La plupart des endroits utilisent du fromage bon marché, mais le Lokál fait frire d'épaisses tranches d'Edam artisanal dans du beurre clarifié. Ne manquez pas non plus la saucisse Talián, une recette exclusive servie avec du raifort frais et une moutarde forte. Les entrées froides mettent à l'honneur les boucheries locales, comme le jambon de Prague servi avec un raifort crémeux. Ou essayez le Nakládaný hermelín, un camembert mariné classique qui s'accorde parfaitement avec une pinte bien fraîche. Du goulash mijoté plusieurs jours au tartare de bœuf préparé à la main, c'est une cuisine réconfortante sans aucun compromis.