Lehká hlava

Franchissez la porte du Lehká hlava et vous pénétrez dans l'histoire vivante de Prague. Le restaurant se trouve au bout d'une impasse de 40 mètres appelée Boršov. On foule ces pavés depuis 1323. Grâce à cette situation en cul-de-sac, l'endroit est incroyablement calme. Vous n'entendrez aucun touriste du Charles Bridge. Ce bâtiment en pierre tient debout depuis cinq siècles. Des orfèvres y ont vécu. Des vignerons aussi. On y trouvait même des marionnettistes travaillant dans ces pièces. Au XXe siècle, la maison a connu les heures sombres de l'histoire. Les locataires juifs ont été expulsés par les nazis, remplacés ensuite par des cadres communistes. Mais en 1989, tout a changé. Des dissidents y ont rencontré secrètement le Premier ministre. Cette réunion a contribué au lancement de la Révolution de Velours.

Václav Stanislav et Martin Dobeš ont ouvert le restaurant en 2005. Ils voulaient rapporter à Prague la cuisine végétalienne de haute qualité qu'ils avaient découverte à New York. Le nom se traduit par « Tête Claire ». Ils croient qu'une bonne nourriture aide le cerveau à mieux fonctionner. Stanislav maintient cette vision depuis plus de 16 ans. L'intérieur n'est pas un café standard. C'est un projet artistique. Des designers locaux ont créé des salles qui changent votre humeur au fil de la visite. Tout le monde veut une place dans la salle céleste. Elle possède des murs bleu foncé et un plafond constellé d'étoiles en fibres optiques. D'autres recoins utilisent des couleurs vives et des peintures aborigènes pour rester légers. Cherchez les lampes champignons, elles sont la signature de la maison.

Ici, les chefs ne se contentent pas de cuisiner. Ils construisent les saveurs en partant de zéro. Dans une ville où le porc est roi, leur Svíčková végétalienne est une immense réussite. Elle utilise une sauce crémeuse aux légumes-racines et des boulettes de Carlsbad pour recréer le plat national. Vous retrouvez la tradition sans la viande. Le menu va cependant bien au-delà de la cuisine tchèque. Goûtez le « Tofuie Gras » en entrée. Il utilise du tofu fumé et du miso d'orge pour obtenir cette texture grasse et riche du vrai foie gras. Vous trouverez également un curry rouge thaïlandais et une « cheminée d'épinards » méditerranéenne au fromage de chèvre grillé. Si vous voulez quelque chose de simple, optez pour le burger au parmesan. Gardez de la place pour le Vegan Snickers, c'est la meilleure façon de terminer la soirée.

Il faut s'organiser pour manger ici. Venir à l'improviste ne fonctionne presque jamais. Utilisez le système ResDiary sur leur site web pour réserver. La plupart des tables sont limitées à deux heures. Si par hasard vous êtes un moine éveillé, le menu précise que vous mangez gratuitement. Pour tous les autres, il faut surveiller l'horloge. Le déjeuner offre le meilleur rapport qualité-prix. Vous pouvez avoir un repas complet pour environ 220 CZK entre 11:30 et 15:00. Mais le service s'arrête dès que les casseroles sont vides. Arrivez avant 13:00 pour être sûr. La cuisine fait une pause de 15:30 à 17:30 chaque jour. Attention aussi où vous mettez les pieds dans la Vieille Ville : ces vieux pavés sont impitoyables pour les personnes à mobilité réduite. C'est un petit prix à payer pour l'une des expériences culinaires les plus uniques de la ville.