Zwölf Apostelkeller

La comida aquí es contundente, sin complejos y pensada para una noche fría en Vienna. Empiece con el Fiakergulasch. Es un guiso de ternera imponente coronado con un huevo frito y salchichas, diseñado para mantener calientes a los cocheros en el siglo XIX; hoy funciona igual de bien. Si busca el estándar de oro, pida el Wiener Schnitzel Kaiser Art. La cocina utiliza ternera de calidad, la golpea hasta que es fina y la fríe hasta que el empanado se infla como una nube dorada. Olvídese de las patatas fritas y quédese con la ensalada de patata al vinagre que lo acompaña. Para algo más refinado, el Tafelspitz (ternera hervida) es la elección. Es una obsesión local por una buena razón. Pero deje sitio para el Kaiserschmarren. Estas tortitas troceadas y caramelizadas vienen con una guarnición de Zwetschgenröster (compota de ciruela) que equilibra el azúcar. Es desordenado, dulce y esencial.

Tendrá que mirar bien por donde pisa al bajar. El restaurante, que desciende en espiral 18 metros bajo la calle, es una cronología literal de la arquitectura. El nivel más bajo, el Brunnenkeller, aún conserva un pozo medieval y piedras colocadas en el siglo XII. Tiene un ambiente increíble. Verá a estudiantes tomando copas de vino barato junto a familias que celebran cumpleaños y viajeros que llegaron por casualidad desde la Ringstrasse. Es una mezcla que funciona. A partir de las 19:00 comienza la música en directo. Espere un acordeón o un violín. No es un concierto rígido (a menudo la gente canta a coro), pero añade una capa de energía que evita que el sótano parezca un museo. Hace calor, hay ruido y es uno de los mejores lugares para observar a la gente en el 1st District.

Los vieneses vienen aquí porque el 1st District suele ser caro y el 12-A no lo es. Es un ancla fiable en un barrio que a menudo es demasiado pulcro. Muchos juran por el Ribiselwein, un vino de grosella ácida sobre el que solía escribir el novelista Heimito von Doderer. Es un sabor especial, pero pruébelo de todos modos. La cocina tampoco escatima en el origen de sus productos. Obtienen la carne y las verduras de agricultores regionales, lo que se nota en las ensaladas de temporada y la calidad de los asados. Aquí no encontrará un "menú turístico". Encontrará un espacio abovedado masivo donde un universitario puede permitirse una comida y un grupo de amigos puede desaparecer durante tres horas sin que los apresuren. Es un fragmento de historia testarudo que se niega a cambiar, y por eso siempre está lleno.