Zum Schwarzen Kameel

Entrar en este lugar se siente como un viaje en el tiempo. La charcutería de la planta baja es energía pura, un lugar donde directivos y estudiantes se amontonan en el mostrador para comer algo rápido. Pero al subir a la Beletage, el volumen baja. El diseño Jugendstil de 1901 es auténtico. Hablamos de paneles de madera originales y lámparas colgantes que te obligan a enderezar la postura. Es el lugar perfecto para una cena de celebración o un almuerzo de negocios de alto nivel. Cuando el clima acompaña, el Schanigarten en los adoquines de Bognergasse es el mejor asiento del Primer Distrito. Estará justo en medio de la multitud que frecuenta las tiendas de lujo, lo que garantiza una observación de personas de clase mundial. Es elegante pero nunca frío. Pura arrogancia vienesa.

La bodega aquí es imponente. Con más de 800 referencias, es una inmersión profunda en por qué el vino austriaco merece su respeto. Espere un fuerte enfoque en los vibrantes Grüner Veltliners y los punzantes Rieslings de Wachau. Pero la verdadera jugada en Zum Schwarzen Kameel son las burbujas. Los lugareños tratan el champán como si fuera agua, normalmente maridado con un plato de jamón cortado a mano o unas ostras. Si no está listo para comprometerse con una botella completa, la lista por copas es extensa e inteligente. Pida una recomendación a los sumilleres; conocen su oficio y no le guiarán hacia la botella más cara solo porque sí. Es una operación profesional y fluida que trata una copa de Sekt con la misma seriedad que una añada rara.

Puede pedir a la carta, pero el menú degustación en la Beletage es la forma más inteligente de ver lo que el chef Werner Pichlmaier es capaz de hacer. La cocina no intenta reinventar la rueda; en su lugar, toma los productos básicos austriacos y los perfecciona al máximo. Podría comenzar con una versión refinada de su famoso Beinschinken antes de pasar a terrenos serios como el buey Wagyu o el pato asado. La lucioperca suele ser una pieza destacada, servida a menudo con una mantequilla cítrica que aporta frescura. Y deje hueco para el final. Vienna es una ciudad de postres, y el Sacher Torte Parfait es un pedido obligatorio. Es una versión más ligera e inteligente del contundente original. El servicio es clásico y rápido. Sin esperas, sin adornos innecesarios. Solo excelente comida servida exactamente cuando la desea.