Schweizerhaus

La carta de Schweizerhaus es una lección magistral de la contundente cocina reconfortante de Europa Central. No te lo pienses mucho al pedir. La Schweinsstelze es la reina aquí. Este codillo de cerdo asado llega en una tabla de madera con una piel que parece cristal salado y una carne que se deshace sola. Tránchalo tú mismo y acompáñalo con el rábano picante recién rallado y la mostaza picante. Es un plato pensado para dos. Si te quedas con hambre, pide los Erdäpfelpuffer. Estas tortitas doradas de patata vienen frotadas con suficiente pesto de ajo crudo como para ahuyentar a los vampiros. Para los pocos vegetarianos del grupo, los Mohnnudeln (fideos dulces con semillas de amapola) son una salvación suave y mantecosa. Pero la cerveza es la verdadera religión. Este es uno de los pocos lugares que sirve la Budweiser Budvar checa original con el tirado correcto en tres pasos. Se necesitan hasta seis minutos para conseguir esa espuma perfecta y cremosa. Ten paciencia, merece la pena.

Prepárate para un caos democrático y ruidoso. Este no es un café tranquilo. Es un recinto festivo en expansión en el 2nd district donde los ejecutivos se sientan con estudiantes y los turistas se codean con jubilados. Los camareros son auténticos atletas; corren por los estrechos huecos entre las mesas equilibrando pilas de platos pesados y jarras rebosantes. Encontrar asiento es parte de la diversión. La política de mesas compartidas significa que podrías terminar dividiendo un banco de madera con una familia local o un grupo de fiesteros. Durante una ola de calor en julio, la densa copa de los árboles lo convierte en el lugar más fresco de la ciudad. El ambiente es pura Gemütlichkeit, el término local para un tipo específico de calidez social y sin prisas. Vendrás para un almuerzo rápido y te darás cuenta de que han pasado tres horas sin darte cuenta.

Para muchos, el año no empieza de verdad hasta que Schweizerhaus abre a mediados de marzo. Es un rito de primavera. Los vieneses han venido aquí durante generaciones porque los Kolarik no han alterado la fórmula. Es predecible en el mejor de los sentidos. Recibes el mismo servicio eficiente y directo, y la misma carne de alta calidad año tras año. Se siente como un escape del lado formal de la ciudad. Puedes comer con las manos, hablar demasiado alto e ignorar el móvil. Y aunque la calidad es alta, los precios se mantienen justos. Es un lugar que trata a todos por igual, ya seas un directivo o un estudiante. Es un ancla nostálgica en el Prater que recuerda a todos que, por mucho que cambie Vienna, una cerveza fría y un codillo crujiente bajo los árboles son eternos.