Plachutta Stammhaus Hietzing

Olvídese de las espumas modernistas y los platos diminutos. En Plachutta Stammhaus Hietzing, el «menú degustación» es una obra de varios actos protagonizada por el Tafelspitz. Es un plato por el que el emperador Francisco José sentía una famosa obsesión, y la cocina lo trata con fervor religioso. La comida comienza con una pesada olla de cobre colocada en su mesa. Primero, se sirve un caldo de ternera claro e intenso que ha estado hirviendo a fuego lento durante horas. Es sencillo y perfecto. Añada algunos dumplings de sémola o finas tiras de crepes saladas si tiene hambre. Pero reserve fuerzas. A continuación, el personal trancha la tierna carne cocinada a fuego lento directamente en su plato. Se come con salsa de cebollino fría, un toque de rábano con manzana y patatas asadas doradas. Es una montaña de comida. Termine la noche con una ración generosa de Kaiserschmarrn. Estas tortitas troceadas y caramelizadas vienen con una compota de ciruela ácida que contrasta con el dulzor. Son muchas calorías, pero valen cada céntimo.

El ambiente en Auhofstraße 1 es pura clase imperial. Es el tipo de lugar donde los lugareños celebran cumpleaños y los negocios se cierran con botellas de Riesling austriaco. El interior destaca por sus manteles blancos y una iluminación suave, pero la energía es vibrante. Escuchará el tintineo constante de los cubiertos y el murmullo de una sala llena. Es refinado pero lo suficientemente animado como para no tener que susurrar. Si el tiempo es medianamente decente, intente conseguir mesa en la terraza del jardín. Es un oasis urbano a la sombra de árboles maduros, lo suficientemente lejos del ruido de la calle para sentirse privado. El servicio es impecable. No espere charlas triviales; espere camareros que se mueven con precisión y saben exactamente cuándo rellenar su vino. Es la elección definitiva para una gran cena familiar o una noche romántica después de recorrer los jardines del palacio. Solo asegúrese de reservar con antelación. Este lugar no conoce las mesas vacías.