Julius Meinl am Graben

Elige el menú degustación si quieres la experiencia completa. La cocina no se anda con rodeos con los tópicos locales; en su lugar, apuesta por el lujo global. Espera cambios estacionales: un mes encontrarás mariscos delicados y el siguiente, una clase magistral de caza. El White Truffle Risotto es una exhibición permanente, rico en parmesano añejo y con suficientes láminas para perfumar toda la sala. Las porciones son precisas. Cada plato parece una pieza de galería, pero los sabores son auténticos y contundentes. Es una carta de amor a los ingredientes de alta gama. Y aunque respetan los clásicos, el postre suele dar un giro moderno a las tradiciones de pastelería de Vienna. Vale cada céntimo.

La bodega aquí es impresionante; es fácilmente una de las colecciones más exhaustivas de la ciudad. Puedes optar por lo local con un Grüner Veltliner de la Wachau cargado de mineralidad o profundizar en añadas francesas raras. Los sumilleres realmente saben lo que hacen; te guiarán hacia una botella que se adapte a tu paladar, no solo a tu bolsillo. Si una comida completa te parece demasiado compromiso, entra en el bar de vinos especializado. Es una forma más inteligente y rápida de acceder a la colección. Pide una copa de algo intenso, combínala con un plato de queso alpino del deli de abajo y disfruta del ambiente.

La ubicación lo es todo. Estar situado sobre Graben 19 te ofrece un asiento en primera fila a la calle más famosa de Vienna sin el ruido. La sala destaca por sus manteles impecables y un servicio impecable. Se siente caro porque lo es. Este es el lugar para un cumpleaños inolvidable o una cita seria. La iluminación es tenue y la acústica permite mantener una conversación. No esperes una comida rápida; el personal se mueve con un ritmo coreografiado que invita a la sobremesa. Es formal, pero la hospitalidad es genuina. Estás pagando por la vista, la historia y el hecho de que no han fallado ni una nota en más de 160 años.