Glacis Beisl

La comida en Glacis Beisl no trata de reinventar la rueda, sino de perfeccionarla. La cocina se centra en los platos regionales básicos ejecutados con una técnica impecable. Olerá el caldo de carne en el momento en que entre, lo cual es una buena señal. El Wiener Schnitzel es obligatorio para quienes lo visitan por primera vez. Llega dorado, fino y frito hasta que el empanado se infla de forma ideal. Utilizan cerdo de Ötscherblick o ternera de primera calidad y lo sirven con una auténtica ensalada de patatas y canónigos. Pero no ignore los platos más contundentes. Los Grammelknödel (albóndigas de chicharrón) son rústicos y salados, equilibrados por una ración de chucrut picante y ácido. Si busca algo reconfortante, el goulash de buey ecológico se cocina durante horas hasta que la carne prácticamente se disuelve. Es rico, con mucho pimentón y se sirve con un panecillo Kaiser fresco para no dejar ni gota de salsa. Todo es de origen local y sabe como tal. Incluso los platos de pescado de temporada y verduras se sienten cuidados, no como una opción secundaria para los que no comen carne. Es comida honesta, saciante y vale cada céntimo.

El menú de Glacis Beisl es solo la mitad de la historia. Su programa de vinos es posiblemente uno de los más progresistas del 7th District. Mientras que la comida se mantiene tradicional, la bodega se inclina hacia la nueva ola. Encontrará una enorme selección de botellas ecológicas y biodinámicas de toda Austria, Eslovenia y Friuli. Pida el "libro rojo". Es su lista curada de vinos naturales y de baja intervención que ofrece desde un Grüner Veltliner fresco y mineral hasta tintos sin filtrar con carácter. Es un paraíso para las personas que realmente se preocupan por lo que hay en su copa. El personal conoce bien el producto y no le guiará hacia la botella más cara solo porque sí. Pida por copa para probar el terroir local o decídase por una botella de algo inusual y maravilloso. Es esta mezcla de platos de la vieja escuela y vino de vanguardia lo que mantiene el lugar con una energía fresca.

Encontrará a Glacis Beisl en Neubau, el 7th District de Vienna. Es el corazón creativo de la ciudad, lleno de boutiques independientes, pequeñas galerías y mejor café del que encontrará en el 1st District. El restaurante se encuentra justo en el límite del complejo MuseumsQuartier. Esto significa que está a pocos pasos del Leopold Museum y el MUMOK, pero la ubicación apartada del restaurante mantiene alejadas a las peores hordas de turistas. Para llegar allí, pase la entrada principal del MQ y busque los escalones cerca de las antiguas murallas de la ciudad. El ambiente aquí es bohemio pero refinado. Atrae a una mezcla de artistas, periodistas y habituales del barrio. Pase la tarde admirando las pinturas de Schiele y luego refúgiese en este patio para cenar. Está a un corto paseo de las calles empedradas de Spittelberg, perfectas para un paseo nocturno entre algunos de los edificios de arquitectura Biedermeier mejor conservados de la ciudad.