San Martín

La cocina de St. Martin ama mezclar el alma checa de la vieja escuela con ideas globales y modernas. No se limitan a lo básico; verás un Boeuf Bourguignon compartiendo espacio con panceta de cerdo confitada servida con panecillos bao y kimchi casero. Funciona porque cuidan los ingredientes: todo tiene una presentación impecable y un sabor aún mejor. Dado que el lugar lleva el nombre del patrón de los viticultores, la carta de vinos también es importante. Disfruta de una copa de blanco de Moravia o de un tinto local para acompañar tu miniqueso frito o la pechuga de pato. Es un enfoque equilibrado: tienes la comodidad de un pub local con la técnica de un bistró urbano. Vale la pena cada corona.

Los precios se mantienen justos a pesar de la alta calidad de ejecución. Empieza con el trío de salsas: tapenade de tomate, ajvar y hummus de remolacha. Si buscas algo más contundente, prueba las salchichas de ternera de granja. Tampoco esperes ensaladas aburridas; la de ternera lleva chile y cilantro con sésamo tostado, mientras que la de queso de cabra utiliza miel local y nueces. Las hamburguesas son las favoritas de los lugareños; tienes tres opciones. La cheeseburger con mermelada de bacon en brioche es un éxito, o puedes elegir la Kimchi Burger con cerdo desmenuzado y huevo frito. Es una de las mejores relaciones calidad-precio de esta zona de la ciudad. Una alternativa inteligente a los locales caros de los alrededores: raciones generosas y sabores intensos sin el "impuesto para turistas".

Comer aquí te sitúa en pleno corazón de la historia de Prague. La calle Vlašská fue el hogar de los constructores italianos que dieron a este distrito su aspecto barroco. El edificio se llama "At the White Lion" y se asienta sobre cimientos del siglo XIV de una antigua cervecería dirigida por monjes agustinos desde 1358. Un incendio destruyó la estructura original en 1541, por lo que familias nobles la reconstruyeron como una casa señorial. La fachada actual fue terminada en 1804 por Josef Zobel. Esos gruesos muros de piedra interiores datan del siglo XVI y aíslan del ruido mientras observas el brillo de las lámparas de gas sobre los adoquines. Es un vínculo tangible con el pasado: no solo estás comiendo en un restaurante, estás sentado en un rincón de Malá Strana que ha sobrevivido durante siglos.

El 11 de noviembre es una fecha clave aquí. El día de San Martín marca el fin de la cosecha y es momento de comida contundente y reconfortante. El plato principal es el ganso asado; dicen que es porque los ruidosos gansos traicionaron al santo. Se sirve la carne asada a fuego lento con piel crujiente, col y abundantes dumplings. Empieza con la sopa kaldoun y termina con los rollitos de semillas de amapola. Es un auténtico festín. También debes probar los vinos de San Martín, jóvenes y frescos. La leyenda dice que no se pueden abrir hasta las 11:00 AM en punto. Aquí se siente mucho más auténtico que en las enormes cervecerías. Es una tradición local en la que vale la pena participar si estás en Prague a mediados de noviembre. El ambiente se anima cuando los lugareños se reúnen para brindar por los primeros vinos de la temporada. Es acogedor, animado y se siente exactamente como debe ser una comida de invierno.