Pork's Mostecká

El codillo de cerdo asado es la única razón para visitarlo, y es una obra maestra de la cocina checa. Muchos lugareños consideran que este es el mejor restaurante checo que Prague ofrece para asados tradicionales. Los chefs aquí no se andan con rodeos con el proceso. Asan la carne a fuego lento durante horas hasta que la grasa y el colágeno se funden en algo increíble. Luego suben la temperatura. Así es como se consigue esa piel gruesa y crujiente que tanto desean los locales. Tu pedido llega en una tabla de madera. Parece suficiente para dos personas. Necesitarás la mostaza amarilla picante y el montón de rábano picante fresco, junto con el chucrut. Estos acompañamientos ácidos no son solo guarnición. Cortan la grasa y evitan que te sientas pesado. Incluso los panqueques de patata reciben el tratamiento del cerdo, fritos en grasa derretida para un impulso de sabor serio.

La cerveza no es un acompañamiento aquí. Es un requisito. Pork's sirve Pilsner sin pasteurizar directamente de tanques enormes. Es la pinta más fresca que encontrarás en Malá Strana. Pide una hladinka. El tirador llenará tu jarra con una espuma espesa y cremosa que mantiene la cerveza fría y fresca. Pero lo que importa es la ciencia del maridaje. El lúpulo amargo de la lager limpia la lengua después de un bocado de cerdo graso. Es un ciclo: comer carne, beber cerveza y repetir. Si te queda espacio, prueba el helado de cerveza. Suena extraño, pero el dulzor maltoso de la lager funciona perfectamente con la crema de caramelo y la base fría.

El edificio se encuentra justo en la Ruta Real. Es el mismo camino que tomaban los reyes hacia su coronación en el Prague Castle. Mostecká 16 ha visto mucho desde el gran incendio de 1541. Mira hacia arriba antes de entrar. Verás un busto de Ladislav Zelenka, un famoso violonchelista checo que vivió aquí. El distrito es básicamente un museo al aire libre de estilo barroco y renacentista. Pero Pork's no se siente como una pieza de museo polvorienta. Es una parte funcional de la calle moderna. Logra sentirse local incluso alimentando a cientos de viajeros cada día. Es un ancla sólida en uno de los tramos peatonales más concurridos de Europa.

El chef Jakub Hirsch y su equipo han descifrado el código para un restaurante checo moderno. No intentan ser un lugar turístico genérico ni un pub local gruñón. Al centrarse casi por completo en el cerdo, mantienen la calidad alta y los precios justos. El salón está diseñado para la rapidez. Las luces brillantes y las largas mesas comunales significan que podrías terminar charlando con las personas de al lado. Es ruidoso. Es social. Y funciona. Este éxito es parte de una tendencia mayor en Prague hacia la restauración especializada que respeta la tradición sin quedarse estancada en el pasado. Si este lugar está lleno, tienen otro establecimiento hermano en Vodičkova, en New Town, que es igual de bueno.