Figlmüller Bäckerstraße

Wer hier isst, braucht eine Strategie. Beginnen Sie mit dem Figlmüller-Schnitzel vom Schwein – es ist aus gutem Grund die Legende des Hauses. Das Fleisch wird hauchdünn geklopft und in drei separaten Pfannen herausgebacken, um den typischen gewellten, fettfreien Knusper-Effekt zu erzielen. Es ist riesig und einfach perfekt. Für Puristen bietet die Karte in der Bäckerstraße auch das Wiener Schnitzel vom Kalb an, das in der Filiale Wollzeile nicht serviert wird. Wenn es mal nichts Gebackenes sein soll, wählen Sie den Tafelspitz: Ein Kupfertopf voll zartem Rindfleisch, serviert mit würziger Schnittlauchsauce und Apfelkren, der die Nebenhöhlen befreit. Auch Vegetarier kommen nicht zu kurz. Das Erbsenprotein-Schnitzel ist eine solide Alternative und der Spinatstrudel pures Soulfood. Ein absolutes Muss ist der Erdäpfelsalat – das Dressing mit Kürbiskernöl ist das Einzige, was kräftig genug ist, um einen Kontrast zum Fleisch zu setzen. Dazu passt ein Glas hausgener Grüner Veltliner. Da Johann Figlmüller als Weinbauer begann, ist die Auswahl erstklassig. Den Abschluss bildet der Kaiserschmarrn: Diese karamellisierten Pfannkuchenstücke sind mächtig, süß und unverzichtbar.

Die Renovierung 2020 hat Wunder gewirkt. Die Seele aus grünem Holz blieb erhalten, aber es wurde genug Platz geschaffen, damit man dem Nachbarn nicht den Ellbogen in die Seite stößt. Es herrscht ein energiegeladenes Summen. Überall hört man das Klirren der Weingläser und das Knuspern der Panier. Das Publikum ist eine Mischung aus staunenden Reisenden und einheimischen Familien beim Sonntagsessen. Es ist organisiertes Chaos in seiner schönsten Form. Die Kellner bewegen sich mit routinierter Hektik und balancieren Stapel übergroßer Teller durch die schmalen Lücken zwischen den Eichentischen. Sie sind Profis und urteilen nicht, wenn man nach einer „Doggy Bag“ fragt, falls das Schnitzel doch einmal siegt. Tatsächlich verpacken sie es in einer gebrandeten Tasche, noch bevor man darum bittet. Es ist ein hochprofessioneller Betrieb, der es schafft, sich trotz Weltruhm wie ein Nachbarschaftswirtshaus anzufühlen. Laut, geschäftig und durch und durch wienerisch.

Die Wiener kennen das Geheimnis: Die Bäckerstraße bietet das bessere Erlebnis. Es ist weitläufiger, die Karte ist umfangreicher und man hat nicht das Gefühl, direkt nach dem letzten Bissen hinauskomplimentiert zu werden. Die Küche macht keine Kompromisse. Trotz der hohen Gästezahl bleibt man der alten Schule des Pfannenbackens treu. Die Fleischqualität ist konstant hoch und die Tafelspitzsuppe bleibt klar. Diese Beständigkeit verschafft Respekt in einer Stadt, die ihr Sonntagsessen sehr ernst nimmt. Zudem ist es einer der wenigen Orte im First District, an den man einen Hund, eine große Gruppe Kollegen oder die vegane Cousine mitbringen kann und jeder zufrieden ist. Es ist ein verlässlicher Anker im Stadtzentrum. Während Touristen für das Foto des Riesenschnitzels kommen, kehren die Einheimischen zurück, weil das Essen tatsächlich so schmeckt wie die Geschichte, die es repräsentiert. Es ist kein Museum, sondern eine lebendige Institution, die ihr Handwerk versteht.