Lokál Dlouhááá

Vor 1989 waren staatliche Kneipen Klone. Das Lokál änderte dies 2009 durch die Rückkehr zum Wesentlichen. Keine billigen Ersatzstoffe. Keine Geschmacksverstärker. Nur langsam geköchelte Knochenbrühen und natürliche Reduktionen. Es ist eine Rückkehr zur Form, die kein Vermögen kostet. Sie haben hochwertiges Essen wieder normal gemacht. Hier findet man keine reinen Touristenmengen. Stattdessen erobern sich Einheimische ihren Platz am Tisch zurück. Es verwandelte das starre Modell der alten Schule in etwas, das sich wie zu Hause anfühlt.

Betreten Sie die Dlouhá 731/33 und Sie befinden sich in einem Tunnel. Ein 70 Meter langer Holztunnel. Die Designer Vrtiška und Žák behielten den ungewöhnlich schmalen Grundriss bei und verwandelten ihn in eine riesige Gemeinschaftshalle. Sie sitzen auf langen Holzbänken. Wahrscheinlich kommen Sie einem Fremden mit den Ellenbogen nahe. Das ist der Punkt. Es ist für Interaktion gebaut, nicht für Privatsphäre. Die Wände sind dunkel holzgetäfelt mit seltsamen kleinen Zeichnungen. Und dann sind da noch die Biertanks. Zwölf massive Stahlbehälter stehen hinter Glas nahe der Tür. Sie sind kaum zu übersehen und beweisen, dass man es hier ernst meint.

Bier zu zapfen ist hier eine technische Meisterleistung. Das Pilsner Urquell lagert in Tanks mit speziellen lebensmittelechten Beuteln. Es kommt nie mit Sauerstoff in Berührung. Die Zapfer nutzen Lukr-Hähne mit Seitenführung, um den Fluss zu kontrollieren und den perfekten nassen Schaum zu erzeugen. Dieser Schaum dient als Deckel. Er hält die Kohlensäure drin und die Luft draußen. Man muss den Jargon kennen: Bestellen Sie eine Hladinka für ein Standard-Pint mit drei Fingern Schaum. Wählen Sie ein Šnyt für ein kleines Bier in einem großen Glas. Oder probieren Sie ein Mlíko – ein Krug voller reiner, süßer Schaumkrone, die an Milch erinnert. Trinken Sie es schnell. Es ist der ultimative Gaumenreiniger.

Diese Küche bewahrt alte Rezepte. Es beginnt mit Rinderbrühen und Leberknödeln. Dann kommen die Klassiker. Probieren Sie die Svíčková, eine zarte Rinderlende in Wurzelgemüse-Sahnesauce. Oder das Smažený sýr. Viele Orte nutzen billigen Käse, aber das Lokál brät dicke Scheiben handwerklichen Edamer in Butterschmalz. Und lassen Sie die Talián-Wurst nicht aus. Ein hauseigenes Rezept, serviert mit frischem Meerrettich und scharfem Senf. Bei den kalten Vorspeisen liegt der Fokus auf lokalen Metzgereien, wie beim Prager Schinken mit scharfem Sahne-Meerrettich. Oder probieren Sie den Nakládaný hermelín, einen klassischen eingelegten Camembert, der perfekt zu einem kalten Bier passt. Vom mehrtägig gekochten Gulasch bis zum handgemischten Rindertatar ist es ehrliches Essen ohne Abkürzungen.