La Degustation Bohême Bourgeoise

Der gesamte Betrieb basiert auf einem Kochbuch von Marie B. Svobodová aus dem Jahr 1894. Man kann es sich als essbare Geschichte vorstellen. Bevor Fabriken die Überhand gewannen, ging es in der tschechischen Küche um reine Zutaten und die Jahreszeiten. Das Team hier nutzt dieses Buch als Leitfaden. Sie nehmen alte Rezepte auseinander und bauen sie mit modernen Methoden neu auf. Dillsoße und Kartoffelknödel erhalten eine komplette Generalüberholung. Sie bewahren den Geschmack, nehmen aber die Schwere. Es ist nostalgisch, fühlt sich aber frisch an.

Die Speisekarte ändert sich jeden Tag. Das muss sie auch. Die Küche kocht nur das, was die tschechische Landschaft hergibt. Jeden Morgen sprechen die Köche mit lokalen Bauern und erfahrenen Sammlern. Sie finden Dinge wie Schnecken aus den Lusatian Mountains oder frisches Wild von regionalen Jägern. Es unterstützt die lokale Wirtschaft und sorgt für Abwechslung. Zudem nutzen sie klassische Methoden wie Fermentierung und Einlegen. Auf diese Weise erhalten Sie das beste tschechische Essen, das Prague zu bieten hat, selbst mitten im tiefsten Winter.

Erwarten Sie keinen Kaviar oder Trüffel, die aus France importiert wurden. Sie verlassen sich auf reine Technik. Ihr Menü beginnt mit kleinen Häppchen, die den Gaumen wecken sollen. Vielleicht probieren Sie hauchdünne Selleriewurzel oder knusprige Kaninchenohren. Dann folgen die Hauptgänge. Geräucherte Rinderzunge mit gelben Erbsen und pochierte Bachforelle mit Kohlrabi zeigen unglaubliche Präzision. Sogar das Gemüse wird wie ein Star behandelt. Durch Trocknen und Räuchern lassen sie Rote Bete wie ein Steak schmecken.

Der Raum ist bewusst schlicht gehalten. Er möchte, dass Sie auf Ihren Teller schauen. Die Gewölbedecken erinnern an die Geschichte des Gebäudes, aber die Einrichtung ist modern und klar. Keine Ablenkungen. Das L-förmige Layout umschließt die Küche, sodass Sie das Geschehen beobachten können. Schauen Sie nach oben zum 'Consommé'-Kronleuchter. Studio Olgoj Chorchoj hat ihn aus Glas gefertigt, das wie Tierknochen geformt ist. Es ist eine eigenwillige, schöne Hommage an die Fonds, mit denen jede großartige Mahlzeit beginnt.