Pepenero Pizza & Pasta

Тесто для пиццы здесь — не просто формальность. К нему относятся как к научному проекту. Его оставляют бродить минимум на 24 часа. Именно поэтому оно получается легким и не ложится камнем в желудке. Дрожжи расщепляют крахмал, так что вашему пищеварению не приходится работать сверхурочно. Печь работает на смеси дров и газа. Она поддерживает температуру, достаточную для того, чтобы на корочке появились те самые «леопардовые пятна» с характерным припеком. А дрова добавляют нотку дыма, которая отлично сочетается с моцареллой и томатным соусом. Корочка получается хрустящей, но при этом насыщенной. Вы получаете основу, которая одновременно воздушная и хрустящая. Такую текстуру не встретишь в обычной пиццерии.

Простые рецепты работают только в том случае, если ингредиенты — высшего качества. Команда заказывает оливковое масло Olio Peranzana напрямую из Puglia. Оно мягкое и фруктовое. Говядина Fassona Piemontese поставляется группой La Granda. Она постная, но режется как масло. Они даже привозят испанский Jamon Iberico. Свиньи питаются желудями, поэтому жир тает во рту в ту же секунду. Пожалуй, это лучший итальянский ресторан в Prague с точки зрения выбора продуктов, потому что здесь не ищут легких путей. У них прямые связи с небольшими производителями. Вы почувствуете качество в каждом кусочке Pata Negra. Это преданность вкусу, на которую в большинстве мест просто не тратят время.

Свежую пасту здесь готовят каждое утро, соблюдая идеальный баланс влаги и количества яиц. Для блюд из сухой пасты используют Rummo. Ее формуют через бронзовые матрицы, благодаря чему поверхность получается шероховатой и отлично удерживает соус. Попробуйте Carbonara — это настоящий эталон. Только яйца, свиной жир, вода от пасты и Pecorino. Никаких сливок. Никогда. Будь то томленая Bolognese или простой грибной соус, текстура всегда безупречна. Это мастер-класс по созданию простой эмульсии. Здесь не прячутся за тяжелыми соусами — у каждого ингредиента есть свое назначение. Вы сразу почувствуете разницу по характерному сопротивлению пасты al dente.

Загляните в погреб на нижнем этаже. Винная карта охватывает все уголки Italy. Вы найдете и громкие имена, и крошечных производителей, о которых никогда не слышали. Попросите персонал подобрать пару — они действительно разбираются в своем деле. И не беспокойтесь, если вы избегаете глютена: отличная альтернатива пасте найдется почти для каждого блюда. Это делает заведение прекрасным местом для компаний с разными потребностями. Завершите ужин Tiramisu или шоколадным фланом с жидкой сердцевиной. Вы не пожалеете. Десертное меню небольшое, но каждое блюдо — безусловный хит. Пропитанное эспрессо печенье савоярди — идеальный способ завершить вечер. Это пример правильно организованного инклюзивного подхода к еде.