Ресторан V Zátiší

Невозможно говорить о еде в Prague, не упомянув это место. Sanjiv Suri открыл V Zátiší в 1991 году, сразу после Бархатной революции 1989 года. Это было одно из первых частных заведений высокой кухни в условиях новой демократии. Ресторан уже 35 лет остается лидером индустрии. В 2010 году он получил звезду Мишлен, что стало важным событием для кулинарной репутации города и доказало, что Prague может конкурировать на мировом уровне.

Здесь серьезно относятся к концепции «от фермы до стола». Ресторан владеет участком под названием «The Field» на окраине города. Проектом руководит су-шеф Tomáš Hlava. Они не используют химикаты и все делают вручную. Команда выращивает старинные славянские травы и корнеплоды, которые не найти на обычном рынке. Именно этот урожай определяет меню: кухня меняет его в зависимости от того, что созрело в почве этим утром.

Меню обладает удачным «раздвоением личности». Оно сочетает олдскульные славянские блюда с глубокими индийскими ароматами. Шеф Daniel Bureš отвечает за богемскую сторону, а Mahavir Kansval заведует тандыром. Попробуйте суп Kulajda или телятину Веллингтон для знакомства с локальными вкусами. А затем — тигровые креветки с горчицей из глиняной печи. Необычное сочетание, которое действительно работает.

Дизайн соответствует названию и создает ощущение скрытого убежища. На стенах вы увидите подлинные чешские натюрморты. Реновация завершилась в 2026 году: теперь в залах есть массивная каменная инсталляция и спокойная цветовая гамма. Даже уборные тематические: мягкие хлопковые полотенца и звуки пения птиц. Все создано для того, чтобы вы почувствовали себя на природе, оставаясь в самом центре города.