Пивоварня и ресторан «У трех роз»

Пройдите через дверь на Husova 10, чтобы прикоснуться к наследию шести веков. Это не одно здание, а два готических дома, объединенных в 1405 году. В том же году пивовар по имени Beneš получил королевское право варить здесь пиво. Здание пережило пожары и войны. В 1806 году это место купил Václav Matěj Kramerius — выдающийся деятель Чешского национального возрождения. Когда Габсбурги пытались уничтожить чешский язык, Kramerius сопротивлялся. В этих помещениях он руководил издательством Česká expedice. Он печатал книги и газеты, которые спасли богемскую культуру. Перед входом посмотрите вверх: вы увидите три черные розы на фасаде. В мире пражских символов черные розы означают необратимые перемены. Это смелое заявление, но этот дом его заслужил.

Пиво здесь — сама жизнь. Ежегодно здесь производят до 1500 гектолитров. На первом этаже можно увидеть варочный цех Pacov объемом 10 гектолитров, но основная работа кипит в подвале. Для ферментации и выдержки используются оригинальные средневековые подземелья. Толстые каменные стены поддерживают идеальную температуру практически без посторонней помощи. Пивовар Robert Maňák строго следит за порядком, придерживаясь жесткого пятиэтапного процесса. Все начинается с проращивания солода и переходит к точному термическому затиранию. После варки с местным хмелем сусло отправляется вниз, где отдыхает в открытых чанах в течение 40 дней. Результатом является ротация шести сортов — настоящих хитов. Světlý ležák здесь освежающий, Vienna Red 12 — сложный и многогранный, а Dubbel в бельгийском стиле обладает внушительной крепостью.

Забудьте все, что вы знали о жирной пабной еде. Кухней руководит шеф-повар Martin Procházka с опытом работы в ресторане Alcron, отмеченном звездами Michelin. Он берет традиционную богемскую домашнюю еду и оттачивает ее с помощью современных техник. Шеф относится к пиву как к ключевому ингредиенту, а не просто как к напитку. Закажите запеченную свиную рульку: ее томят в темном пиве, пока кожа не превратится в липкую солодовую корочку. Меню лаконичное и продуманное. Здесь также можно найти изысканные вегетарианские блюда — попробуйте салат с козьим сыром и грушей или ячменное ризотто. Если хочется птицы, утиная ножка конфи станет отличным выбором. Это доказательство того, что лучший чешский ресторан, который может предложить Prague, может быть одновременно изысканным и непринужденным.

Это не дешевая забегаловка «у дома». Вы находитесь в самом центре Old Town. Цены отражают престижное расположение и стоимость производства пива малыми партиями. Будьте готовы к премиальному опыту. В зале всегда шумно: за звоном тяжелых стеклянных кружек слышны десятки языков. Обслуживание здесь — тема неоднозначная. Не ждите излишней навязчивости в американском стиле. Персонал работает быстро и эффективно. Кто-то называет это профессионализмом, другие — резкостью. Это стандартный стиль чешской пивной. Если вы пришли большой компанией, спросите про Monastery Taproom на втором этаже. Хотите ли вы быстро выпить Weissbier или полноценно поужинать — это профессиональный взгляд на то, в каком направлении движется чешская кухня.