Absintherie Jilská

Заведение открылось в начале 2010-х годов, чтобы исправить дурную репутацию чешских спиртных напитков, опираясь на традицию, которая, по сути, никогда не прерывалась. Во времена Первой республики, с 1918 по 1938 год, писатели и художники потягивали абсент в Slavia Café или баре Daliborka. Это был любимый напиток творческой элиты города. В то время как Франция и большая часть мира запретили его в 1914 году, в Чехословакии продолжали дистилляцию. Винному лобби не хватило сил, чтобы добиться запрета в этой стране. После Бархатной революции 1989 года такие бренды, как Staroplzenecký и Hill’s, ворвались на рынок. Этот бар — вершина национального возрождения. В нем собрана одна из крупнейших в Центральной Европе коллекций аксессуаров для абсента. Здесь можно проследить, как напиток эволюционировал от простого растительного лекарства до культурного символа. Это часть истории Праги, которая оставалась легальной, несмотря на войны и революции.

Настоящий абсент основан на очень специфической смеси трав. Все начинается со «святой троицы»: горькой полыни, зеленого аниса и флорентийского фенхеля. Именно они создают основные горькие и сладкие ноты. Но мастера-дистилляторы добавляют и свои секретные ингредиенты, поэтому в составе часто можно встретить иссоп или мелиссу. Раньше люди боялись туйона, содержащегося в полыни, считая, что он вызывает галлюцинации. На самом деле это не так. Большинство подобных историй возникало из-за дешевого алкоголя или токсичных красителей. Каждая бутылка здесь соответствует строгим стандартам ЕС. Вы сможете выбирать между дистиллированными и мацерированными видами. Выбирайте дистиллированный абсент, если хотите более мягкий вкус. Мацерированные богемские стили более землистые и гораздо более горькие.

Доктор Pierre Ordinaire создал современный рецепт в Швейцарии в 18 веке. К 1805 году Maison Pernod Fils стал мировым стандартом и оставался им на протяжении столетия. Затем последовали запреты. Французские солдаты привезли любовь к этому напитку из Африки в 1840-х годах, и к 1860-м годам «Зеленый час» стал парижским ритуалом. Но винная индустрия забила тревогу и начала клеветническую кампанию, называя абсент опасным наркотиком, чтобы спасти собственные продажи. К ним присоединились общества трезвости и пресса. К 1914 году большая часть Европы и США запретили этот напиток.

Запрет так и не прижился на чешских землях. В эпоху Первой республики абсент все еще можно было найти в Праге повсюду. Интеллектуалы подогревали им свои дискуссии в Café Slavia. Вы и сегодня можете увидеть в городе знаменитую картину Viktor Oliva "The Absinthe Drinker". Это часть местного наследия. После 1989 года местные производители вернули культуру абсента к жизни. Все началось с грубых, ядовито-зеленых напитков, но сейчас это серьезное крафтовое движение. Местные винокурни производят превосходные, исторически точные бутылки. Здесь напиток не умер, он просто эволюционировал.

Этот музей — физический архив европейской питейной культуры. Коллекция из 250 бутылок является одной из крупнейших в Центральной Европе. Вы можете увидеть редкие бутылки Pernod Fils 1800-х годов, выпущенные еще до запрета, — настоящий золотой стандарт дистилляции. Но здесь не только бутылки: вы увидите латунные фонтаны и специальные ложечки для ритуала с сахаром. В меню представлено более 100 марок, разделенных на дистиллированные и мацерированные. Если хотите получить максимум впечатлений, закажите дегустационный сет. У них даже есть выбор настоящих винтажей 19 века. Попробуйте классическую подачу с капающей водой или коктейль "Truffle Old Fashioned". Каждый вариант призван проявить к напитку заслуженное уважение. Независимо от того, новичок вы или коллекционер, здесь вы найдете осязаемую связь с прошлым.