Hemingway Bar Praha

Алеш Пута (Aleš Půta) основал Hemingway Gastro Group еще в 1998 году, но это заведение открылось только в 2009-м. Идея пришла к нему во время работы над баром в Дубровнике. Он хотел привнести в Прагу атмосферу элитной миксологии. Успех пришел не сразу. Местным жителям потребовалось время, чтобы привыкнуть платить больше за качественные ингредиенты. Но Пута не сдавался. К 2014 году бар занял 24-е место в списке 50 лучших баров мира (World’s 50 Best Bars). В конце концов, он перерос свое первоначальное помещение на Karolíny Světlé 26 и переехал на Opatovická 1737/3. Теперь это бесспорный лидер коктейльной сцены города.

Рацион Hemingway состоял из рома и шампанского. Он также обожал абсент. Здесь вы найдете все три напитка в избытке. Хотя карта из 200 видов рома — серьезная приманка, именно абсент выделяет это место среди других. Это не тот неоново-зеленый химический суррогат, который продают в ловушках для туристов. Это настоящий храм знаний о «Зеленой фее».

Aleš Půta следит за тем, чтобы каждая порция подавалась по правилам. Вы увидите, как ледяная вода капает из стеклянных фонтанов на кубики сахара. Этот процесс называется «louche». Он делает напиток мутным и высвобождает эфирные масла трав. Здесь подают напитки по историческим рецептам из Швейцарии и Франции. Это не просто коктейли. Это история.

Не пропустите фирменный абсент заведения. Martin Žufánek дистиллирует его специально для этого бара. Если чистый напиток для вас слишком крепок, попробуйте его в коктейле, например, в Hemingway’s Garden. Ноты аниса и фенхеля делают вкус напитка более четким. Такой подход позволяет сохранить наследие напитка без лишней мишуры.

Меню разделено на категории «New Age» и «Old Age». Это сочетание науки будущего и классического мастерства. Бармены используют су-вид и центрифуги, чтобы осветлить напитки до состояния чистой воды. Но крепость при этом сохраняется. Плотные ингредиенты они превращают в кристально прозрачные жидкости.

Посуда здесь — часть шоу. Вы можете пить из объектива камеры с термоизоляцией или из керамической кружки. Знаменитый коктейль «Hemingway's Paparazzi» подается прямо внутри корпуса фотоаппарата. Это заставляет по-другому воспринимать аромат напитка. Никаких скучных хайболов. Это сенсорный опыт.

Местный фаворит — Becher Butter Sour. За основу берут Becherovka, пряный чешский травяной ликер, и пропускают его через топленое масло гхи. Это смягчает горькие нотки. Затем напиток взбивают с лимоном и яичным белком. Получается шелковистый и кислый коктейль. Очень по-Prague. Это отличный пример того, как можно взять местный продукт и превратить его в нечто элитарное.

Это анти-клуб. Правила здесь строгие, потому что здесь хотят, чтобы вы наслаждались напитком. Вы должны подождать, пока хостес проводит вас к столику. Это не дает залу переполняться. Так персонал может сосредоточиться на каждом движении шейкера. Ожидание того стоит.

Ноутбуки запрещены. Это «третье место», созданное для общения. Низкие потолки и кожаные диваны требуют приглушенного голоса. Не пытайтесь передвигать мебель для большой компании — это запрещено. Это обеспечивает свободный доступ к пожарным выходам и сохраняет интимную атмосферу.

Знакомства здесь проходят вежливо. Если вы хотите угостить кого-то напитком, скажите официанту. Он сначала спросит, не против ли адресат. Такой цивилизованный подход делает бар безопасным и спокойным местом для одиночных путешественников и пар. Такая архитектура тишины превратила заведение в городскую легенду.

Когда Aleš Půta открыл это место в 2009 году, он сильно рисковал. Prague была городом пива. Никто не искал крепкую классику или высокие цены. Весь первый год залы пустовали. Посетители не понимали интенсивные профили вкуса.

Он отказался снижать планку. Постепенно город втянулся. К 2010 году именно этот бар стал диктовать стандарты местной индустрии. Он превратился в академию для начинающих барменов. Команда выросла с трех до семнадцати человек. Со временем они переехали в более просторное помещение на Opatovická, чтобы сохранить атмосферу секретности, справляясь с потоком гостей.

В 2014 году заведение заметило мировое сообщество. Бар занял 24-е место в списке World’s 50 Best Bars. Даже десятилетие спустя он входит в рейтинг Top 500. Это столп, на котором держится современная коктейльная сцена Prague. Он проложил путь для всего, что появилось позже.