Ресторан Field

Шеф-повар Radek Kašpárek основал это заведение на одной идее. Он называет ее «Честная кухня». Это означает возвращение к фермам и лесам Central Europe. Он позволяет ингредиентам диктовать меню ресторана Field. Здесь вы не увидите вычурных молекулярных трюков. Он предпочитает прямой путь к вкусу. Он берет ингредиенты, которые раньше считались едой «для бедных» — такие продукты, как брюква, улитки или пресноводная рыба — и превращает их в блюда стандарта Michelin. Меню меняется согласно богемскому календарю. Весна приносит икру сига и молодую морковь. Зимой вы увидите таких фаворитов, как олень сика или дикая птица. Для создания основы блюд используют дикие травы и черные лисички, найденные в местных лесах. Radek Kašpárek не боится масштабных, неоднозначных вкусов. Вы можете встретить резкий акцент соуса из черноплодной рябины или глубокий вкус умами ферментированного чеснока. Это подлинная связь с чешским ландшафтом.

Трапеза здесь — это тщательно спланированное событие. Персонал вовлекает вас в финальные этапы приготовления. Многие блюда завершают прямо у вашего стола. Вы можете наблюдать, как фламбируют насыщенный демиглас или открывают деревянную шкатулку, выпускающую облако дыма, чтобы явить фирменную бриошь, глазированную утиным жиром. Это захватывает ваше внимание еще до первого кусочка. Дегустационное меню движется с идеальным таймингом. Вы начинаете с амюз-буш, таких как сырное пралине с песто из любистока или террин из вагю. Затем вкусы становятся более глубокими. Представьте лань или кролика, подаваемых с велюте из телячьей головы. Но кухня предназначена не только для любителей мяса. Здесь предлагают полноценное вегетарианское дегустационное меню с таким же высококачественным подбором продуктов. Даже десерты раздвигают границы. Вы можете закончить трапезу макароном с зеленым чаем в паре с маринованной форелью. Сервис быстрый и эффективный. Он никогда не кажется скучной церемонией.

Field превратил идею безалкогольного сопровождения в форму искусства. Они называют это «жидкой алхимией». Команда извлекает ароматы из сырых овощей и трав, чтобы создавать напитки с плотностью и сложностью вина. Это означает, что если вы не пьете алкоголь, вы все равно получите полноценные впечатления. Вам могут подать купаж из черноплодной рябины и дуба, способный составить конкуренцию насыщенной оленине. Или смесь моркови и базилика в пару к десерту. Винная программа по-прежнему остается мирового уровня. Сомелье разливают редкие винтажи, используя передовые технологии для сохранения свежести бутылок. Но настоящим сюрпризом являются соки. Начните с фирменного безалкогольного приветственного напитка из крыжовника, яблока и растительных компонентов джина. Он сбалансированный и яркий. Каждое сочетание выверено в соответствии с блюдом в вашей тарелке. Это доказывает, что для сложной трапезы алкоголь не обязателен.

Дизайн зала отражает философию кухни. Вы находитесь в историческом здании на U Milosrdných, но интерьер — это чистый минимализм. Простые белые стены и нейтральные тона служат холстом. Это гарантирует, что вы сосредоточитесь на подаче блюд. Потолок — это главное событие. На нем представлена огромная инсталляция из сушеных трав. Тонкий видеоарт проецируется на солому, создавая эффект ветра, гуляющего по полю. Это искусный штрих, который привносит природу внутрь. Днем пространство наполнено светом и идеально подходит для делового обеда. Ночью оно преображается. Свет приглушается, и проекции становятся более заметными. Зал кажется уютным и приватным. Каждый предмет мебели и каждый светильник здесь для того, чтобы поддержать вкусы, выходящие из кухни.