Restaurante TIAN Viena

Não venha aqui procurando por um hambúrguer vegetariano ou tofu refogado. No TIAN Restaurant Wien, a cozinha trabalha com o que a terra oferece naquela manhã. Você escolherá entre um menu degustação de seis ou oito etapas que evolui constantemente. Ivić e sua equipe buscam grãos ancestrais esquecidos e vegetais raros de agricultores orgânicos locais. Eles não usam substitutos de carne; em vez disso, apostam na intensidade da fermentação e no tostado da grelha. Você pode começar com uma mordida ácida e marcante de uma raiz fermentada antes de passar para o umami profundo de um cogumelo King Oyster harmonizado com beterrabas Forono. Cada prato parece uma obra de arte em cerâmicas personalizadas. É uma refeição lenta e deliberada. A equipe explicará a origem de cada ingrediente sem ser pretensiosa. Apenas relaxe e coma. Você está em boas mãos.

A adega aqui é tão focada quanto a cozinha. O sommelier André Drechsel ignora os rótulos produzidos em massa em favor de garrafas que têm alma. Espere muitos vinhos naturais, biodinâmicos e vinhos laranja de contato com a casca vindos de Burgenland e Styria. Opte pela harmonização de vinhos; é a melhor maneira de ver como um branco de alta acidez corta a riqueza de um glacê de vegetais. Se você não estiver bebendo álcool, não se contente com água com gás. O TIAN serve a harmonização não alcoólica mais complexa da cidade. Eles produzem seus próprios kombuchas, infusões botânicas e xaropes de vegetais que imitam os taninos e a estrutura de um bom vinho. É brilhante. Seja escolhendo o voo de sucos ou um tinto exótico, o programa de bebidas é projetado para desafiar seu paladar tanto quanto a comida.

A localização é a pura essência de Vienna. Você está a dois minutos a pé da St. Stephen’s Cathedral em uma rua tranquila de paralelepípedos. No interior, o salão equilibra pés-direitos altos e grandiosidade histórica com um toque sofisticado e intimista. As mesas são espaçadas o suficiente para que você não ouça os segredos dos vizinhos. É o lugar perfeito para um aniversário marcante ou um encontro sério. Use algo elegante, mas não sinta que precisa de um smoking. O serviço é caloroso e genuinamente alegre, longe daquela formalidade rígida encontrada em outros estabelecimentos com estrela Michelin. Você está aqui para um compromisso de várias horas com a melhor comida vegetariana que Vienna pode produzir. Reserve com semanas de antecedência. Este lugar lota rápido.