Meissl & Schadn Viena

A obsessão aqui é o Wiener Schnitzel. Nem pense em pedir porco; por lei e orgulho local, deve ser apenas vitela. Ele chega batido bem fino, com uma crosta que quebra como vidro. Você escolhe a gordura da fritura: vá de manteiga clarificada para a experiência clássica, ou banha de porco se estiver se sentindo ousado. O prato acompanha a tradicional salada de batatas e mirtilos vermelhos. Mas o espetáculo não para na fritadeira. Peça o Tafelspitz e um carrinho de prata virá até você. O garçom corta a carne cozida ali mesmo, servindo-a com tutano, espinafre cremoso e raiz-forte com maçã. Reserve espaço para o Salzburger Nockerln, um suflê enorme assado em três picos. Parece os Alpes e tem gosto de nuvem. É uma refeição pesada, mas você não veio aqui para comer salada.

Localização é tudo. Você está na Schubertring, cercado pelos painéis de madeira pesada e lustres de cristal de uma verdadeira sala de jantar imperial. É grandioso, mas não é rígido. A cozinha aberta mantém a energia alta; observar os cozinheiros desviando das chamas e girando as panelas evita que o ambiente pareça solene demais. É o lugar perfeito para um aniversário ou um almoço especial após visitar os museus. Você pode aparecer de jeans elegante e paletó, mas a maioria das pessoas se veste de acordo com o ambiente. Espere toalhas de mesa brancas e um serviço impecável que sabe o momento de dar privacidade. Se quiser um canto tranquilo para um encontro, eles têm; se estiver com um grupo grande, as mesas centrais lidam bem com o movimento. É um lugar que transforma qualquer refeição em um evento.

Os clientes em Vienna são notoriamente difíceis de agradar, especialmente quando se trata do prato nacional. Mas o Meissl and Schadn Vienna os conquistou ao se recusar a pegar atalhos. Eles usam a carne certa, as gorduras certas e as técnicas corretas. É uma referência. Os moradores não vêm aqui apenas para comer, mas pela conexão com o passado intelectual da cidade. O Meissl & Schadn original era um reduto de escritores e pensadores, e esta versão mantém esse espírito vivo. Você verá frequentadores assíduos que sabem exatamente qual mesa querem. Eles até oferecem aulas semanais onde você pode aprender a esticar a massa do strudel. Não é apenas um restaurante para turistas riscarem de uma lista; é uma parte viva do primeiro distrito.