Figlmüller Bäckerstraße

Comer aqui exige estratégia. Comece com o Figlmüller-Schnitzel de porco. Ele é a lenda da casa por um motivo: a carne é batida até ficar fina como papel e depois frita em três frigideiras separadas para obter aquela crocância ondulada e sem gordura característica. É enorme. E é perfeito. Se você for um purista, o menu da Bäckerstraße oferece o Wiener Schnitzel de vitela, que você não encontrará na unidade da Wollzeile. Para algo que não seja frito, vá de Tafelspitz. É uma panela de cobre com carne cozida macia servida com um molho de cebolinha picante e raiz-forte com maçã que vai limpar seus seios da face. Até os vegetarianos não são ignorados aqui. O schnitzel de proteína de ervilha é uma alternativa sólida, e o strudel de espinafre é puro conforto. Você absolutamente deve pedir a salada de batatas. O tempero de óleo de semente de abóbora é a única coisa ácida o suficiente para contrastar com toda aquela carne rica. Acompanhe com uma taça do Grüner Veltliner da casa. Johann Figlmüller começou como dono de uma taverna de vinhos, então as doses são generosas. Termine com o Kaiserschmarrn. Estas panquecas caramelizadas e picadas são pesadas, doces e obrigatórias.

A renovação de 2020 fez maravilhas. Manteve a alma de madeira e tons verdes do local, mas adicionou espaço suficiente para você não esbarrar no cotovelo do vizinho. Espere um burburinho de alta energia. Você ouvirá o tilintar constante de taças de vinho e o crocante do empanado vindo de todos os cantos. O público é uma mistura de viajantes maravilhados e famílias locais em um banquete de domingo. É um caos organizado da melhor forma possível. Os garçons se movem com uma graça frenética e praticada, carregando pilhas de pratos gigantescos pelos vãos estreitos entre as mesas de carvalho. Eles são profissionais. Não vão te julgar por pedir para levar o que sobrou quando o schnitzel vencer a batalha. Na verdade, eles vão embalar em uma sacola exclusiva antes mesmo de você pedir. É uma operação profissional que consegue manter a sensação de uma taverna de bairro, apesar da fama global. É barulhento, movimentado e essencialmente vienense.

Os moradores locais conhecem o segredo: a Bäckerstraße proporciona a melhor experiência. É maior, o cardápio é mais amplo e você não sente que está sendo apressado para sair no momento em que engole a última garfada. A cozinha não corta caminhos. Mesmo com o enorme volume de clientes, eles mantêm o método antigo de fritura em várias frigideiras. A qualidade da carne continua alta e o caldo do Tafelspitz permanece límpido. Essa consistência ganha respeito em uma cidade que leva o jantar de domingo muito a sério. É também um dos poucos lugares no First District onde você pode levar um cachorro, um grupo grande de colegas ou um primo vegano e satisfazer a todos. É um porto seguro confiável no centro da cidade. Enquanto os turistas vêm pela foto do schnitzel gigante, os locais retornam porque a comida realmente tem o gosto da história que afirma representar. Não é um museu. É uma instituição viva e ativa que ainda sabe cozinhar.