Restaurante Buxbaum

O menu degustação do Buxbaum é um mergulho focado de quatro ou cinco tempos na despensa sazonal da Áustria. É a melhor maneira de deixar o chef cuidar de tudo. Esqueça os pratos datados e com excesso de molho de antigamente. Aqui, a cozinha equilibra raízes rústicas com uma técnica moderna e precisa. Você pode começar com raiz de aipo glaciada ou um consommé de cogumelos marcante com um toque de xerez. Os frutos do mar são igualmente intencionais: pense em peixes de água doce pescados em lagos próximos e combinados com notas ácidas de ruibarbo. Pratos de carne, como as bochechas de vitela braseadas, são macios o suficiente para serem comidos de colher. E a cozinha não trata os vegetarianos como um detalhe; você encontrará bolinhos de batata artesanais na manteiga de sálvia que competem com qualquer proteína do menu do buxbaum restaurant. Finalize com uma mousse de chocolate branco e groselha preta. É uma progressão inteligente e equilibrada que honra os ingredientes.

Encontrar o Buxbaum Restaurant exige um pouco de intenção. Ele está escondido dentro do Heiligenkreuzerhof, um dos complexos de edifícios mais antigos da cidade, o que afasta os pedestres casuais. Assim que você cruza a entrada, o barulho da cidade simplesmente para. O interior é composto por tetos de pedra abobadados, madeira quente e luz de velas (perfeito para um encontro que precisa impressionar). O ambiente é íntimo, não apertado. É uma escolha natural para um aniversário ou um almoço sofisticado e tranquilo, longe da agitação do primeiro distrito. Mas a verdadeira atração é o terraço do pátio. No verão, jantar sobre esses paralelepípedos históricos sob as estrelas é imbatível. É facilmente um dos lugares ao ar livre mais atmosféricos da cidade. Apenas reserve com antecedência: as mesas no pátio são as mais disputadas da vizinhança.

Uma refeição no Buxbaum Restaurant Vienna não está completa sem explorar a adega. A lista é um olhar profundo, focado no terroir, sobre o que os vinicultores austríacos estão produzindo no momento. Você não encontrará garrafas genéricas aqui. Em vez disso, espere Grüner Veltliners minerais da região de Wachau e Blaufränkisch vibrantes de Burgenland. A equipe entende do assunto; eles deixam o esnobismo de lado e dão recomendações honestas que realmente combinam com sua refeição. Se você optar pelo menu degustação, peça a harmonização de vinhos. Vale cada centavo. O sommelier gosta de surpreender com escolhas como um raro rosé austríaco ou um vinho laranja exótico para manter o interesse. Até a lista de aperitivos é concisa. Experimente um Sekt local antes de começar. É um programa de bebidas que acompanha a ambição da cozinha sem a pretensão usual do fine-dining.