Restaurante Mincovna

Esqueça a comida de pub genérica. David Kalina trata o menu do Restaurace Mincovna como um mapa do antigo império. Ele mergulha nas raízes boêmias e morávias para encontrar os melhores ingredientes. Você verá Svíčková em quase todas as mesas. É um lombo de vitela macio mergulhado em um molho cremoso e espesso de vegetais de raiz. Vem com bolinhos de Carlsbad e uma porção de cranberries. A cozinha usa produtos locais para manter tudo autêntico. E funciona. Cada prato parece uma parte pesada e satisfatória da história. Mas não pule as aves ou os aperitivos mais leves. Eles mostram a variedade da antiga monarquia de Habsburgo sem parecerem datados. Você está recebendo uma culinária refinada aqui, não apenas um prato de carne. Trata-se de entender como esses pratos foram construídos séculos atrás e fazê-los funcionar para um paladar moderno.

Em Prague, a cerveja é uma religião. Este lugar é um de seus templos sagrados. Eles servem tankové pivo. Esta é a cerveja não pasteurizada entregue diretamente da cervejaria em Plzeň. Ela nunca toca o ar até que o mestre cervejeiro a despeje em seu copo. Isso mantém o lúpulo Saaz acentuado e as notas de caramelo suaves. Eles usam a água macia de Plzeň e o nobre lúpulo Saaz. Eles também mantêm um processo tradicional de brassagem por tripla decocção. Mas a cervejaria é apenas metade da história. O ato de servir é uma forma de arte. Observe o pessoal atrás do bar. Eles são profissionais. Peça uma Hladinka se quiser um copo padrão. Ou experimente uma Mlíko. É um copo de espuma doce e úmida que é melhor do que parece. É o chope mais fresco que você encontrará na Old Town.

Você está comendo dentro de um Mosteiro Paulino do século XVII. Olhe para cima, para aquelas enormes abóbadas de pedra. Elas viram muita história. No século XVIII, o Conde František Josef Pachta transformou o lugar na Casa da Moeda de Prague. Eles cunhavam um 'C' em cada moeda feita aqui por décadas. O prédio quase desapareceu durante uma limpeza urbana no século XX. Mas o Clube pela Velha Prague o salvou da demolição. Agora, o design presta homenagem a esse passado industrial. Você verá moedas antigas e motivos metálicos por todo o salão. É uma mistura legal de história pesada e design moderno e elegante. Parece sólido. E lembra que você está sentado em um dos pontos mais importantes da cidade. As paredes de pedra vibram com a energia de uma clássica brasserie europeia.