Restaurante La Republica

A culinária aqui se concentra nos anos entre as guerras, entre 1918 e 1938. Os habitantes locais chamam este período de era de ouro. É onde a pesada cozinha camponesa da Boêmia encontrou a sofisticação de Vienna e Budapest. Espere muito cominho e aves assadas. Você precisa provar a Svíčková; é um prato nacional essencial. Eles recheiam a carne bovina com gordura de porco e a servem em um molho espesso de cenoura e aipo-rábano. Se estiver faminto, peça o Prato da Velha Boêmia. É um quilo inteiro de pato assado, joelho de porco, costelas e barriga defumada. Este é o melhor restaurante tcheco que Prague tem para comer como um intelectual dos anos 1920. É muita comida; traga amigos.

O edifício na Na Poříčí 1041/12 é puro patrimônio dos anos 1930. Bohumír Kozák e Antonín Černý o projetaram em 1936. Começou como um escritório para seguradoras italianas. Procure pelas linhas funcionalistas. É tudo concreto armado e eficiência. Por dentro, o restaurante adiciona um toque de estilo. Móveis maciços de madeira e aquele bar gigante contrastam com o concreto frio. E funciona. Você verá um busto de T.G. Masaryk e placas para as vítimas da Segunda Guerra Mundial. Isso faz com que sua refeição pareça uma lição de história. Os arquitetos queriam utilidade; o restaurante dá alma a ela.

A cerveja é uma religião em Prague. Esta é a sua catedral. O bar alto é impressionante, mas o sistema tankovna é o que realmente importa. A maioria dos lugares usa barris pasteurizados. O La Republica utiliza cerveja não pasteurizada mantida em sacos dentro de tanques de cobre. Ela permanece fresca, sem oxidação. Você sente exatamente as notas florais pretendidas pelo mestre cervejeiro. Observe os tiradores de chope. Eles servem uma hladinka perfeita, com um colarinho de espuma espesso e cremoso. Eles servem Staropramen, mas também mantêm garrafas raras e cervejas de alta densidade. Uma lager gelada é a única maneira de acompanhar um prato de pescoço de porco gorduroso. Não se contente com uma garrafa comum. Vá direto ao tanque.

Você está em Nové Město, ou Cidade Nova. Charles IV fundou este distrito em 1348. Ele queria ruas largas e grandes praças. Atualmente, é o motor comercial da cidade. Estar na Na Poříčí coloca o restaurante bem próximo ao centro de transporte Náměstí Republiky. É fácil de chegar. O bairro está repleto de locais e lojas em Art Nouveau. Atrai uma mistura de frequentadores assíduos e viajantes. Passe a tarde no Museu do Comunismo nas proximidades e termine o dia aqui. Você encontrará carnes assadas e jazz ao vivo em salões com painéis de madeira. É grandioso sem ser formal demais.