Lokál Dlouhááá

Antes de 1989, os pubs estatais eram clones. O Lokál mudou isso em 2009 voltando ao básico. Sem substitutos baratos. Sem realçadores de sabor. Apenas caldos de ossos cozidos lentamente e reduções naturais. É um retorno à forma que não custa uma fortuna. Eles fizeram o jantar de alta qualidade parecer normal novamente. Você não verá apenas multidões de turistas aqui. Em vez disso, encontrará moradores locais recuperando seu lugar à mesa. Transformou o modelo rígido da velha guarda em algo que parece um lar.

Entre na Dlouhá 731/33 e você estará em um túnel. Um túnel de madeira de 70 metros. Os designers Vrtiška e Žák mantiveram a planta estreita e incomum e a transformaram em um enorme salão comunitário. Você se sentará em longos bancos de madeira. Provavelmente encostará os cotovelos em um estranho. Esse é o objetivo. Foi construído para interação, não para privacidade. As paredes apresentam painéis de madeira escura e pequenos desenhos estranhos de arte linear. E depois há os tanques de cerveja. Doze enormes recipientes de aço ficam atrás de vidros perto da porta. São difíceis de ignorar e provam que eles levam o negócio a sério.

Servir cerveja aqui é uma façanha técnica. A Pilsner Urquell vive em tanques com bolsas especializadas de grau alimentício. Nunca toca o oxigênio. Os tiradores usam torneiras Lukr de extração lateral para controlar o fluxo e criar aquela espuma úmida perfeita. Essa espuma é uma tampa. Ela mantém o gás dentro e o ar fora. Você precisa conhecer a terminologia. Peça uma Hladinka para um caneco padrão com três dedos de espuma. Escolha uma Šnyt se quiser uma cerveja pequena em um copo grande. Ou experimente uma Mlíko. É uma caneca de espuma pura e doce que se assemelha a leite. Beba rápido. É o limpador de paladar definitivo.

Esta cozinha protege receitas antigas. Começam com caldos de carne e bolinhos de fígado. Depois vêm os pratos principais. Você vai querer a Svíčková, um lombo de boi macio mergulhado em molho de creme de vegetais de raiz. Ou peça o Smažený sýr. A maioria dos lugares usa queijo barato, mas o Lokál frita fatias grossas de Edam artesanal em manteiga clarificada. E não deixe de provar a salsicha Talián. É uma receita própria servida com raiz-forte fresca e mostarda picante. Você encontrará um foco em açougues locais para as entradas frias, como o presunto de Prague servido com raiz-forte batida. Ou experimente o Nakládaný hermelín, um clássico Camembert em conserva que combina perfeitamente com um caneco gelado. Do goulash de vários dias ao steak tartare misturado à mão, é comida caseira sem atalhos.