Lehká hlava

Ao passar pela porta do Lehká hlava, você está entrando na própria estrutura de Prague. O restaurante fica no final de um beco sem saída de 40 metros chamado Boršov. Pessoas caminham sobre estas pedras desde 1323. Por ser um beco sem saída, o local é incrivelmente silencioso. Você não ouvirá um único turista da Charles Bridge. Este edifício de pedra permanece de pé há cinco séculos. Ourives viveram aqui. Vinicultores também. Você até encontraria marionetistas trabalhando nestas salas. No século XX, a casa testemunhou o pior da história. Inquilinos judeus foram expulsos pelos nazistas, que foram então substituídos por chefes comunistas. Mas, em 1989, tudo mudou. Dissidentes se reuniram secretamente com o primeiro-ministro aqui. Esse encontro ajudou a lançar a Revolução de Veludo.

Václav Stanislav e Martin Dobeš abriram o restaurante em 2005. Eles queriam trazer para Prague a comida vegana de alta qualidade que viram em New York. O nome se traduz como 'Mente Limpa'. Eles acreditam que a boa comida faz o cérebro funcionar melhor. Stanislav mantém essa visão viva há mais de 16 anos. O interior não é a configuração padrão de um café. É um projeto de arte. Designers locais criaram salas que mudam seu humor conforme você caminha por elas. Todos querem um lugar na sala celestial. Ela tem paredes azul-escuras e um teto repleto de estrelas de fibra óptica. Outros espaços usam cores vibrantes e pinturas aborígenes para manter o ambiente leve. Procure pelas luminárias de cogumelo. Elas são um toque exclusivo.

Os chefs aqui não apenas cozinham. Eles constroem o sabor do zero. Em uma cidade onde o porco é o rei, a Svíčková vegana deles é uma grande vitória. Ela usa um molho cremoso de vegetais de raiz e Carlsbad dumplings para recriar o prato nacional. Você tem a tradição sem a carne. O cardápio, porém, vai muito além da comida tcheca. Experimente o 'Tofuie Gras' para começar. Ele usa tofu defumado e missô de cevada para obter aquela sensação gordurosa e rica do foie gras real. Você também encontrará Thai Red Curry e uma 'Chaminé de Espinafre' mediterrânea com queijo de cabra grelhado. Se quiser algo simples, vá de hambúrguer de parmesão. Reserve espaço para o Vegan Snickers. É a melhor maneira de encerrar a noite.

Você precisa de um plano se quiser comer aqui. Visitas espontâneas quase nunca funcionam. Use o sistema ResDiary no site deles para reservar com antecedência. A maioria das mesas tem um limite de duas horas. Se você por acaso for um monge iluminado, o cardápio diz que você come de graça. Todos os outros precisam ficar de olho no relógio. O almoço é o melhor custo-benefício. Você pode fazer uma refeição completa por cerca de 220 CZK entre 11:30 e 15:00. Mas eles param de servir assim que as panelas esvaziam. Chegue até as 13:00 para garantir. A cozinha faz uma pausa das 15:30 às 17:30 todos os dias. Além disso, cuidado ao caminhar pela Cidade Velha. Estes paralelepípedos antigos são cruéis para quem tem mobilidade reduzida. É um pequeno preço a pagar por uma das experiências gastronômicas mais exclusivas da cidade.