Pork's Mostecká

O joelho de porco assado é a única razão para visitar, e é uma obra-prima da culinária tcheca. Muitos moradores consideram este o melhor restaurante tcheco que Prague oferece para assados tradicionais. Os chefs aqui levam o processo a sério. Eles assam a carne em fogo baixo e lentamente por horas até que a gordura e o colágeno derretam em algo incrível. Depois, eles aumentam o calor. É assim que se consegue aquela pele grossa e crocante que os locais adoram. Seu pedido vem em uma tábua de madeira. Parece o suficiente para duas pessoas. Você precisará da mostarda amarela picante e do monte de raiz-forte fresca, junto com o chucrute. Esses acompanhamentos ácidos não são apenas enfeites. Eles quebram a gordura e evitam que você se sinta pesado. Até as panquecas de batata recebem o tratamento suíno, fritas na gordura da carne para um reforço sério no sabor.

Cerveja não é um acompanhamento aqui. É um requisito. O Pork's serve Pilsner não pasteurizada direto de tanques enormes. É o copo mais fresco que você encontrará em Malá Strana. Peça uma hladinka. O mestre da torneira encherá sua caneca com um colarinho de espuma grosso e cremoso que mantém a cerveja gelada e fresca. Mas é a ciência da harmonização que importa. O lúpulo amargo da lager limpa sua língua após uma mordida de porco gorduroso. É um ciclo: comer carne, beber cerveja e repetir. Se sobrar espaço, experimente o sorvete de cerveja. Parece estranho. Mas a doçura maltada da lager combina perfeitamente com o creme de caramelo e a base gelada.

O edifício fica bem na Rota Real. Este é o mesmo caminho que os reis faziam para a coroação no Prague Castle. O número 16 de Mostecká viu muita coisa desde o grande incêndio de 1541. Olhe para cima antes de entrar. Você verá um busto de Ladislav Zelenka, um famoso violoncelista tcheco que viveu aqui. O distrito é basicamente um museu ao ar livre do estilo barroco e renascentista. Mas o Pork's não parece uma peça de museu empoeirada. É uma parte funcional da rua moderna. Consegue parecer local mesmo alimentando centenas de viajantes todos os dias. É uma âncora sólida em um dos trechos de pedestres mais movimentados da Europa.

O chef Jakub Hirsch e sua equipe decifraram o código para um restaurante tcheco moderno. Eles não estão tentando ser um ponto turístico genérico ou um pub local rabugento. Ao focar quase inteiramente no porco, mantêm a qualidade alta e os preços justos. O ambiente foi projetado para ser rápido. Luzes brilhantes e longas mesas comunitárias significam que você pode acabar conversando com as pessoas ao seu lado. É barulhento. É social. E está funcionando. Esse sucesso faz parte de uma tendência maior em Prague em direção a jantares especializados que respeitam a tradição sem ficarem presos ao passado. Se este local estiver cheio, eles têm uma filial em Vodičkova, na New Town, que é tão boa quanto.