Gettó Gulyás

O menu do Gettó Gulyás é essencialmente um manifesto para o pörkölt. Enquanto a maioria dos lugares trata esses ensopados como um acompanhamento, esta cozinha faz deles o evento principal, com mais de uma dezena de variações. Tudo começa com a base: eles reduzem cebolas, gordura e páprica de primeira linha até que fique escuro e concentrado. Você pode ir pelo seguro com o paprikash de vitela ou ousar com o cervo com zimbro. Se estiver se sentindo corajoso, experimente o ensopado de testículos de galo ou as moelas; são especialidades por um motivo. Não ignore as entradas: o tutano na torrada é um prazer gorduroso e rústico. E a Hortobágyi palacsinta, um crepe recheado com carne, é surpreendentemente leve aqui. Peça uma porção de conservas (savanyúság) para equilibrar a gordura; você vai precisar da acidez. Reserve espaço para o túrógombóc. Esses bolinhos de queijo cottage são famosos em toda a cidade por serem fofos e substanciais ao mesmo tempo. Ou escolha a panqueca Gundel se preferir um final banhado em chocolate. É o melhor restaurante tradicional húngaro que Budapest oferece para esse tipo de culinária autêntica.

O espaço parece uma ponte entre a Hungria antiga e o moderno District VII. Utiliza chapas de metal industrial e plástico corrugado nas paredes, combinando com o nome 'ghetto' e a estética ruin-bar do bairro. Mas a luz de velas e o murmúrio constante dos clientes mantêm o ambiente acolhedor, com um toque urbano. O público é uma mistura vibrante. Você verá grupos de amigos bebendo jarras de fröccs (spritzers de vinho) ao lado de casais em primeiros encontros. Viajantes solo debruçados sobre tigelas de goulash também são cena comum. É um dos poucos lugares nesta parte da cidade que não perdeu sua alma local. O serviço é rápido e direto. Eles não vão te bajular, mas ficam felizes em explicar os cortes de carne mais exóticos. Se você ver fotos do Gettó Gulyás online, verá que está sempre lotado. Reserve com antecedência. Sério.

Budapest está cheia de cantinas superfaturadas, mas o Gettó Gulyás é diferente. É indiscutivelmente o melhor restaurante húngaro em Budapest para quem realmente mora aqui. Eles vêm porque o nokedli está sempre fresco e os ensopados têm profundidade real. Tem gosto de almoço de domingo no interior, apenas com vinhos melhores e em uma localização mais descolada. O custo-benefício é o outro grande atrativo. Mesmo com a subida dos preços no Jewish Quarter, este lugar mantém-se justo. É o lugar de confiança para apresentar a comida húngara autêntica de Budapest para amigos que estão visitando. Sem frescuras de alta gastronomia, apenas porções sólidas e uma ótima lista de vinhos húngaros de pequenos produtores. É o lugar perfeito para um jantar longo e animado que não estoura o orçamento. Nunca decepciona.