Sezon na wiedeńskie Heurige
Food And Drink
O tym wydarzeniu
Zostaw cesarskie centrum dla pokrytych winoroślą wzgórz 19. dzielnicy. Od marca do listopada lokalni winiarze otwierają swoje rustykalne progi i skąpane w słońcu ogrody, by serwować młode wino z tegorocznych zbiorów. W Vienna Heuriger to zarówno samo młode wino, jak i tawerna, w której jest podawane. To królestwo Gemütlichkeit – specyficznego rodzaju austriackiej przytulności i niespiesznego ciepła. Dla mieszkańców wyprawa tutaj to cotygodniowy rytuał. Szukaj Buschen, czyli wiązki gałązek sosnowych, oraz tabliczki „Ausg'steckt is” nad drzwiami – to znak, że lokal jest otwarty. Zasiądziesz przy prostych drewnianych stołach na tętniących życiem dziedzińcach, wymieniając się opowieściami przy dźwiękach Schrammelmusik (ludowej muzyki na akordeon i gitarę). Miejsca te działają na podstawie surowych licencji; mogą sprzedawać tylko to, co sami wyhodują. Ponieważ Vienna to jedyna metropolia z poważnymi komercyjnymi winnicami w granicach miasta, Twoje wino prawdopodobnie pochodzi ze wzgórza tuż za Twoimi plecami. Zamów Wiener Gemischter Satz, lokalny kupaż polowy, i udaj się do samoobsługowego bufetu. Nałóż na talerz ciemny chleb, pastę serową Liptauer i wędliny. Jest powoli, gwarnie i całkowicie autentycznie.
Historia
Tradycja Heuriger to nie tylko zwyczaj, to prawo. 17 sierpnia 1784 roku cesarz Joseph II wydał dekret pozwalający mieszkańcom na sprzedaż własnego wina i soku bez specjalnego pozwolenia. Ten jeden ruch stworzył kulturę winiarską miasta. To, co zaczęło się jako proste miejsca na świeżym powietrzu, do których przynosiło się własne przekąski, ewoluowało w rodzinne tawerny z pełną ofertą kulinarną. Tradycja ta jest tak istotna, że w 2019 roku UNESCO wpisało kulturę wiedeńskich Heuriger na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Tawerny te robią coś więcej niż tylko serwowanie trunków; podtrzymują rolniczą duszę wiedeńskich wzgórz.
Co jeść i pić
Wino to główny punkt programu. Vienna to jedyna stolica na świecie ze znaczącymi winnicami wewnątrz miasta, więc trunek jest tak lokalny, jak to tylko możliwe. Musisz spróbować Wiener Gemischter Satz. To tradycyjny kupaż polowy, w którym różne odmiany winogron są uprawiane, zbierane i tłoczone razem. Rezultatem jest rześkie, złożone białe wino, które smakuje jak ziemia, na której wyrosło. Jeśli jesteś tu pod koniec lata, szukaj Sturm. To słodki, gazowany, półfermentowany moszcz gronowy, który wchodzi zdecydowanie zbyt łatwo. Jeśli chodzi o jedzenie, zapomnij o obsłudze kelnerskiej. Tradycyjne Heurigen korzystają z bufetu samoobsługowego skupionego na zimnych przekąskach. Niekwestionowanym królem jest Brettljause, drewniany półmisek wyładowany wędzonym mięsem, boczkiem (Speck), kaszanką (Blunzn) i jajkami na twardo. Dobierz do tego dużo ciemnego, chrupiącego chleba i nie pomijaj past. Liptauer to klasyczna pikantna pasta serowa, ale Grammelschmalz (smalec ze skwarkami) to wybór dla prawdziwych znawców. Znajdziesz tu również sałatki ziemniaczane i kiszonki, a z każdym sezonem pojawia się coraz więcej opcji wegetariańskich.
Producenci i sprzedawcy
Większość tych tawern to rodzinne interesy przekazywane z pokolenia na pokolenie. Znajdziesz je skupione w historycznych wioskach winiarskich, takich jak Grinzing, Nussdorf, Neustift am Walde i Stammersdorf. Grinzing jest najsłynniejszą z nich. Leży w 19. dzielnicy na skraju Vienna Woods, pełna wąskich uliczek i domów z XVII wieku. Niektóre lokale są ukryte w cichych, porośniętych winoroślą dziedzińcach. Inne, jak te na wzgórzu Nussberg, oferują 180-stopniową panoramę Dunaju z panoramą miasta poniżej. Nie spodziewaj się, że każde drzwi będą otwarte. To działające winiarnie, a nie bary. Obowiązuje tu Aussteckkalender (kalendarz otwarć). Winiarz może otworzyć lokal na dwa tygodnie, a potem zamknąć go na miesiąc, by pracować w winnicy. Bez obaw – system jest tak ułożony, że w wiosce zawsze ktoś serwuje wino. Po prostu szukaj sosnowej gałązki nad drzwiami i wchodź do środka. Choć to raczej trwające cały sezon święto niż jednorazowy festiwal jedzenia, atmosfera podczas zbiorów jest nie do podrobienia.
Jak dojechać
Transport publiczny
Wsiądź w tramwaj linii 38 ze stacji Schottentor bezpośrednio do pętli Grinzing lub pojedź metrem U4 do Heiligenstadt i przesiądź się w autobus 38A. Podróż zajmuje około 25-30 minut.
Samochodem
Parking w Grinzing może być bardzo ograniczony, szczególnie w weekendy. Zaleca się korzystanie z transportu publicznego lub taksówek, co pozwoli na swobodne delektowanie się lokalnym winem.
Taksówką / Uber
Taksówka z centrum miasta (Innere Stadt) do Grinzing kosztuje zazwyczaj €15-€20. Bolt i Uber działają sprawnie w całym Vienna i są wygodne przy powrotach późno w nocy.
Wskazówki
- •Skorzystaj z sezonowej kolejki Heurigen Express, która kursuje przez dzielnice winiarskie od kwietnia do października.
- •Rozważ spacer malowniczymi szlakami z Kahlenberg w dół do Grinzing przed udaniem się na lampkę wina.
Lokalizacja wydarzenia
Miejsce
Wioska winiarska Grinzing (główny węzeł)
Adres
Himmelstraße, 1190 Wien
Wskazówki i informacje
Wypatruj gałązki
Prawdziwy Heuriger jest otwarty tylko wtedy, gdy wystawiony jest Buschen (gałąź sosny). Brak gałązki oznacza brak wina.
Zamów deskę
Wybierz Brettljause. To drewniana deska pełna lokalnych serów, wędlin i marynat. Idealna do dzielenia się.
Pij lokalny kupaż
Spróbuj Wiener Gemischter Satz. To kwintesencja wiedeńskiego terroir w kieliszku.
Integruj się
Dzielenie długich drewnianych stołów z nieznajomymi to zasada, a nie wyjątek. Polub ten gwar.
Spróbuj Sturm
We wrześniu i październiku pytaj o Sturm – półfermentowany moszcz gronowy. To jesienny klasyk.
