Restauracja TIAN Wiedeń

Nie przychodź tutaj w poszukiwaniu wegetariańskiego burgera czy stir-fry z tofu. W TIAN Restaurant Wien kuchnia pracuje z tym, co ziemia oferuje danego ranka. Wybierzesz między sześcio- a ośmiodaniowym menu degustacyjnym, które nieustannie ewoluuje. Ivić i jego zespół wyszukują zapomniane, tradycyjne ziarna i rzadkie warzywa od lokalnych rolników ekologicznych. Nie używają zamienników mięsa. Zamiast tego stawiają na głębię fermentacji i aromat grilla. Możesz zacząć od ostrego, kwaśnego kęsa sfermentowanego korzenia, by przejść do głębokiego, wytrawnego umami boczniaka mikołajkowego połączonego z burakiem Forono. Każdy talerz wygląda jak dzieło sztuki na ręcznie robionej ceramice. To powolny, celebrowany posiłek. Obsługa opowie Ci o pochodzeniu każdego składnika bez zbędnej pretensjonalności. Po prostu usiądź wygodnie i jedz. Jesteś w dobrych rękach.

Tutejsza piwniczka jest tak samo dopracowana jak kuchnia. Sommelier André Drechsel omija produkty masowe na rzecz butelek z duszą. Spodziewaj się mnóstwa win naturalnych, biodynamicznych i typu orange (kontakt ze skórkami) z Burgenland i Styrii. Zdecyduj się na parowanie win – to najlepszy sposób, by zobaczyć, jak wysokokwasowe białe wino przełamuje bogactwo warzywnych glazur. Jeśli nie pijesz alkoholu, nie poprzestawaj na wodzie gazowanej. TIAN serwuje najbardziej złożony pairing bezalkoholowy w mieście. Robią własne kombuche, infuzje botaniczne i warzywne „shrubs”, które naśladują taniny i strukturę szlachetnego wina. To genialne rozwiązanie. Bez względu na to, czy wybierzesz zestaw soków, czy nietuzinkowe czerwone wino, program napojów ma rzucić wyzwanie Twojemu podniebieniu w takim samym stopniu jak jedzenie.

Lokalizacja to czysta Vienna. Znajdujesz się dwie minuty spacerem od St. Stephen’s Cathedral przy cichej, brukowanej uliczce. Wewnątrz sala łączy wysokie sufity i historyczny przepych z nastrojowym, wyrafinowanym sznytem. Stoliki są ustawione w takich odstępach, że nie usłyszysz sekretów sąsiadów. To idealne miejsce na ważną rocznicę lub poważną randkę. Ubierz się ładnie, ale nie czuj presji zakładania smokingu. Obsługa jest ciepła i autentycznie radosna, bez sztywnej, formalnej maniery, którą można spotkać w innych lokalach z gwiazdką Michelin. Jesteś tu dla wielogodzinnego doświadczenia z najlepszym wegetariańskim jedzeniem, jakie może zaoferować Vienna. Zrób rezerwację z kilkutygodniowym wyprzedzeniem – to miejsce zapełnia się błyskawicznie.