Hemingway Bar Praha

Aleš Půta założył Hemingway Gastro Group już w 1998 roku, ale to miejsce zostało otwarte dopiero w 2009 roku. Wpadł na ten pomysł podczas pracy w barze w Dubrovnik. Chciał przenieść do Pragi klimat ekskluzywnej miksologii. Nie był to natychmiastowy sukces. Miejscowym trochę czasu zajęło przekonanie się do płacenia więcej za wysokiej jakości składniki. Ale Půta nie ustąpił. Do 2014 roku bar zajął #24 miejsce na liście World’s 50 Best Bars. Z czasem wyrósł ze swojej pierwotnej lokalizacji przy Karolíny Světlé 26 i przeniósł się na Opatovická 1737/3. Teraz jest niekwestionowanym liderem na miejskiej scenie koktajlowej.

Dieta Hemingwaya składała się z rumu i szampana. Kochał również absynt. Znajdziesz tu wszystkie te trzy trunki w obfitości. Choć karta rumów obejmująca 200 butelek jest dużą atrakcją, to właśnie absynt wyróżnia to miejsce. To nie jest neonowozielona chemiczna zupa sprzedawana w pułapkach na turystów. To edukacyjne sanktuarium dla „Zielonej Wróżki”.

Aleš Půta dba o to, by każda porcja była nalewana zgodnie z zasadami. Zobaczysz lodowatą wodę kapiącą ze szklanych fontann na kostki cukru. Proces ten nazywa się louche. Powoduje on, że trunek mętnieje i uwalnia olejki eteryczne z ziół. Serwowane są tu historyczne receptury ze Switzerland i France. To nie tylko drinki. To historia.

Nie przegap domowego absyntu. Martin Žufánek destyluje go specjalnie dla tego baru. Jeśli czysty alkohol to dla Ciebie zbyt wiele, spróbuj go w koktajlu takim jak Ogród Hemingwaya. Wykorzystuje on nuty anyżu i fenkułu, aby nadać drinkowi wyrazistości. Takie podejście pozwala zachować dziedzictwo tego trunku bez zbędnych sztuczek.

Menu dzieli się na kategorie „New Age” i „Old Age”. To połączenie futurystycznej nauki i rzemiosła starej szkoły. Barmani używają techniki sous-vide i wirówek, aby klarować drinki, aż będą wyglądać jak woda. Mimo to wciąż mają swoją moc. Zamieniają gęste składniki w krystalicznie czyste płyny.

Szkło jest częścią widowiska. Możesz pić z izolowanego obiektywu aparatu lub ceramicznego kubka. Paparazzi Hemingwaya to ten słynny koktajl serwowany wewnątrz korpusu aparatu. Zmusza to do innego odczuwania zapachu drinka. Nie ma tu nudnych highballi. To doświadczenie sensoryczne.

Becher Butter Sour to lokalny faworyt. Biorą Becherovkę, korzenny czeski likier ziołowy, i poddają go fat-washingowi z masłem klarowanym ghee. To łagodzi gorzkie nuty. Wstrząsają go z cytryną i białkiem jajka. Jest jedwabisty i kwaśny. Bardzo w stylu Prague. To pokazuje, jak można wziąć lokalny klasyk i zmienić go w coś elitarnego.

To anty-klub. Zasady są surowe, ponieważ chcą, abyś mógł cieszyć się drinkiem. Musisz poczekać, aż host wskaże Ci miejsce. Dzięki temu w lokalu nie robi się tłoczno, a personel może skupić się na każdym mieszaniu i wstrząsaniu. Warto poczekać.

Laptopy są zakazane. To „trzecie miejsce” stworzone do rozmów. Niskie sufity i skórzane sofy wymagają ściszenia głosu. Nie próbuj przesuwać mebli dla dużej grupy. Nie pozwolą na to. Dzięki temu wyjścia ewakuacyjne są drożne, a atmosfera pozostaje intymna.

Nawiązywanie kontaktów odbywa się tu w kulturalny sposób. Jeśli chcesz komuś postawić drinka, powiedz o tym kelnerowi. Najpierw zapyta tę osobę, czy wyraża zgodę. To cywilizowany bufor. Dzięki temu bar jest bezpiecznym i spokojnym miejscem dla osób podróżujących solo oraz par. Ta architektura ciszy czyni go miejską instytucją.

Kiedy Půta otwierał to miejsce w 2009 roku, podejmował ryzyko. Prague było miastem piwa. Nikt nie szukał mocnych klasyków ani wysokich cen. Przez pierwszy rok sale były w większości puste. Goście nie rozumieli intensywnych profili smakowych.

Odmówił obniżenia standardów. Powoli miasto zaczęło to doceniać. Do 2010 roku był to bar, który dyktował lokalne standardy branżowe. Stał się akademią dla aspirujących barmanów. Zespół rozrósł się z trzech osób do siedemnastu. Ostatecznie przenieśli się do większego lokalu przy Opatovická, aby zachować kameralny klimat, radząc sobie z tłumami.

Globalna społeczność zauważyła go w 2014 roku. Bar zajął 24. miejsce na liście World’s 50 Best Bars. Nawet dekadę później utrzymuje się w rankingu Top 500. To filar, na którym opiera się współczesna scena koktajlowa w Prague. Przetarł szlaki dla wszystkiego, co nastąpiło później.