리스토란테 파스타 프레스카

Celetná 11에 위치한 이 건물은 1366년부터 이 자리를 지켜왔습니다. Royal Route에 자리한 역사의 한 조각과도 같죠. 이곳의 진정한 매력은 지하에서 펼쳐집니다. 1700년대에 지어진 바로크 양식의 아치형 천장은 도시의 소음을 완벽하게 차단해 줍니다. 2018년 Denisa Strmiskova Studio가 진행한 리뉴얼은 공간의 깊이감을 극대화했습니다. 안으로 들어설수록 색조가 짙어지며, 거대한 돌 지하실은 더욱 아늑하고 프라이빗하게 느껴집니다. 빛과 그림자를 영리하게 활용한 공간입니다.

90년대만 해도 Prague에서 정직한 이탈리안 요리를 찾기란 쉽지 않았습니다. 대부분의 식당은 가격만 높고 수준은 낮은 관광객 전용 식당이었죠. Tomáš Karpíšek은 이 trattoria를 통해 판도를 바꿨습니다. 그는 진짜 레시피와 합리적인 가격에 집중했습니다. 현재는 Ambiente 그룹의 일원으로 수준 높은 품질을 유지하고 있습니다. 이곳에서 사용하는 소고기와 돼지고기는 현지 정육점인 Amaso에서 공급받습니다. 이는 훌륭한 체코산 식재료를 사용해 최상급 이탈리안 요리를 만들 수 있음을 증명합니다. 원산지보다 중요한 것은 언제나 기술입니다.

이곳의 주인공은 파스타입니다. 주방에서는 매일 10가지 종류의 파스타를 처음부터 직접 만듭니다. 식료품 저장고 어디에서도 건면 상자는 찾아볼 수 없습니다. 이러한 신선한 방식 덕분에 소스를 머금기에 최적화된 거친 질감의 면이 탄생합니다. Carbonara는 절제의 미학을 보여주는 정석과도 같습니다. 생크림은 전혀 들어가지 않습니다. 오직 달걀 노른자, pecorino, 그리고 바삭한 guanciale만 사용하죠. fregola sarda와 같은 지역 특색이 담긴 독특한 파스타도 놓치지 마세요. 깊은 해산물 육수에 담겨 나오는 구운 사르데냐식 파스타입니다.

음식의 맛을 한층 돋워줄 좋은 와인 한 병이 빠질 수 없습니다. 와인 셀러는 단순한 장식이 아닙니다. 이탈리아 반도 전역에서 엄선한 이탈리안 와인들로 가득 차 있죠. 산뜻한 Prosecco부터 묵직한 Chianti Classico까지 다양하게 즐길 수 있습니다. 식사 전에는 입맛을 돋우기 위해 Negroni로 시작해 보세요. 이탈리아의 전통적인 방식입니다. 마무리는 달콤한 Recioto della Valpolicella가 좋습니다. 매장에서 직접 만든 Tiramisu와 완벽한 조화를 이룹니다. 평범한 커피 한 잔보다 훨씬 훌륭한 선택이 될 것입니다.