U Matěje Kotrby Restaurace a Bar

Marek Šáda 셰프는 단순히 옛 레시피를 재현하는 데 그치지 않고 프랑스 요리 기법을 접목해 더욱 세련되게 다듬었습니다. Prague에서 유명한 클래식 체코 요리의 친숙함은 유지하면서도, 더 깔끔한 풍미와 정갈한 담음새를 선사합니다. 모든 소스와 육수는 가공품을 사용하지 않고 처음부터 직접 만듭니다. 특히 보리와 돼지 비계 튀김이 듬뿍 들어가 씹는 맛이 일품인 마늘 수프를 꼭 드셔보세요. 파리에서 요리를 배운 할머니가 만들어주실 법한 고급스러운 맛입니다. 관광지 식당에서 흔히 쓰는 증점제나 가루 대신 오랜 시간 졸여낸 깊은 맛에 집중합니다.

이곳의 주인공은 단연 육류입니다. 풍미를 응축하기 위해 엄격한 온도 조절 하에 스테이크를 숙성시키는 에이징 캐비닛을 확인할 수 있습니다. 립아이나 T-본 등 7가지 다양한 부위를 선택할 수 있으며, 특별한 날을 위해 일본산 A3 와규도 준비되어 있습니다. 스테이크 애호가들에게 Prague 최고의 체코 레스토랑을 꼽으라면 단연 이곳입니다. 여럿이 함께라면 'The Flaming Kotrba Sword'를 주문해 보세요. 거대한 고기 꼬치가 실제로 불이 붙은 채 테이블로 서빙되는 광경은 그 자체로 특별한 즐거움을 선사하며, 그 맛 또한 시각적인 화려함에 못지않습니다.

공간 배치가 매우 영리합니다. 80명을 수용할 수 있는 올드 보헤미안 쪽은 산장 같은 분위기에서 여유로운 점심이나 본격적인 맥주를 즐기기에 좋습니다. 반면 다른 쪽으로 넘어가면 분위기가 반전됩니다. 칵테일 바에서는 프리미엄 스피릿과 현지 술인 Becherovka를 활용해 관광객용 설탕물이 아닌 제대로 된 음료를 선보입니다. 이 두 공간을 이어주는 여름 정원은 도심의 열기 속에서도 시원함을 유지하는 조용한 내부 마당입니다. 한 건물 안에서 전통적인 점심으로 시작해 현대적인 칵레일로 마무리하는 특별한 경험이 가능합니다.

Křemencova 거리는 1348년 카를 4세가 신시가지를 건설하기 시작한 이래 주요 간선 도로였습니다. 1700년대에는 우편 마차들이 이 길을 따라 달렸죠. 또한 1499년부터 운영된 양조장인 U Fleků가 바로 옆에 있습니다. 많은 사람이 인파를 따라 그곳으로 향하지만, 복잡함을 피해 U Matěje Kotrby의 정교한 메뉴를 선택하는 것이 훨씬 현명한 선택입니다. 이곳은 박물관 같은 박제된 공간이 아닌, 역사가 살아 숨 쉬는 곳입니다. 이 거리는 고대 양조 전통과 현대 미식 신을 이어주는 가교 역할을 하고 있습니다.